¿Cómo debo cocinar los frijoles para preservar el almidón resistente?

April 15

¿Cómo debo cocinar los frijoles para preservar el almidón resistente?


El almidón resistente es el almidón presente en los productos alimenticios que se escapa la digestión en el intestino delgado. Este tipo de almidón es más comúnmente asociado con los granos, que generalmente tienen el almidón resistente a la mayoría de cualquier alimento. El almidón resistente es muy bueno para las personas con dietas restrictivas, ya que aumentan la saciedad, construir fibra y ayudar a quemar grasa.

Instrucciones

1 Remojar los frijoles secos en agua durante la noche durante al menos 4 horas. Use 2 tazas de agua por cada taza de frijoles. No se recomiendan los frijoles enlatados, ya que la mayoría de los nutrientes, como el almidón, se han cocinado fuera de ellos.

2 Cocinar los frijoles durante 1 1/2 a 2 horas a fuego lento en agua ligeramente salada. Bajo el calor cuece suavemente los granos de fondo sin necesidad de dividirlos o que las ablanda, lo que es clave para preservar su sabor y nutrición.

3 Escurrir los garbanzos a fondo antes de añadirlos a otro plato o servir en el líquido que se cocinan en caso de que estaban cocinados en un líquido de sabor. Cuando los granos están destinados para ser servido en una ensalada o en otra aplicación en frío, que deben ser drenados y no lavadas para evitar el lavado el exceso de almidón.


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