No aumentan más de harina sin blanquear?
harina sin blanquear es la harina de trigo que no ha pasado por un proceso químico para convertir su color blanco brillante color. La mayoría de las recetas se levantarán lo suficientemente bien con harina para todo uso sin blanquear, pero todo depende de cómo los ingredientes interactúan entre sí a través del proceso de cocción. La diferencia entre la harina para todo uso sin blanquear y blanqueada viene en el contenido de proteína que resulta del proceso de blanqueo, y la proteína de la harina es esencial para la eficacia de un bien sube al horno.
Harina sin blanquear tiene más proteínas
Sin blanquear harina para todo uso es la harina de color blanquecino que no ha sido blanqueada químicamente, aunque todavía puede contener agentes químicos y maduración para mejorar la masa. Harina para todo uso tiene un contenido de proteína que oscila entre 8 y 11 por ciento. Más proteína significa la harina tiene más capacidad para hacer gluten cuando se mezcla con agua. formas de gluten de los filamentos pegajosos en la masa que capturan las burbujas de dióxido de carbono causadas por la levadura. El proceso de fermentación hace que los productos horneados se levantan como el aire burbujas se expanden cuando se calientan durante la cocción, causando que la masa se levante y establezca. Sin blanquear harina para todo uso funciona bien para lograr una buena subida de pan de levadura, strudel, pasteles daneses y otros productos horneados resistentes debido a su capacidad de crear una estructura fuerte.
Blanquear los productos químicos blanqueado Harina
harina blanca se somete a un tratamiento de oxidación que causa el pigmento amarillo de la harina a su vez de color blanco brillante. Productos químicos permitidos para el blanqueo de harina incluyen bromato de potasio, peróxido de benzoilo, dióxido de cloro y gas de cloro. El proceso de blanqueo rompe algunos de la proteína en la harina, disminuyendo de ese modo su capacidad para hacer gluten. Esta capacidad de gluten menor en blanqueada de harina para todo uso da productos horneados un grano más fino y textura más suave. Los productos horneados que no requieren una gran cantidad de subida, como galletas, panes rápidos, masa de pasteles, crepes y gofres, beneficiarse del uso de harinas blancas.
Desventajas de blanqueado de la harina
La desventaja de usar harinas blancas son los mismos productos químicos. Algunas personas particularmente sensibles pueden quejarse notan un sabor amargo a los productos horneados hechos con harina tratada. Aquellos preocupados por los productos químicos en los alimentos también se resisten a utilizar harinas blancas, a pesar de que la harina sin blanquear también puede contener algunas sustancias químicas. Por ley, se requiere que toda la harina a la lista de aditivos químicos en su etiqueta, ya sea crudos o blanqueados.
Harinas para pan o tortas
Nutricionalmente, crudos o blanqueados harina para todo uso son prácticamente los mismos. Se pueden sustituirse entre sí en un uno-a-uno, en cualquier receta que requiera para la harina para todo uso. Otros dos tipos de harina que se pueden encontrar en las versiones crudas y blanqueadas son harina de pan y harina de repostería. panes de levadura pueden subir más alto con harina de pan sin blanquear, que tiene un contenido de proteína de 12 a 14 por ciento y por lo tanto de alta capacidad para la estructura de gluten. Los productos horneados con una gran cantidad de azúcar, lo que tiende a inhibir la fermentación, pueden elevarse mejor uso de harina de repostería blanqueada, una baja en proteínas, harina de grano fino que compensa la inhibición de azúcar, por lo tanto, levantar mejor.