Cómo asar chuletas de ternera franceses

cortes francesas de carne, como bavette, Hampe y flanchette, arrachera cortó tres maneras, en paralelo lo que se encuentra en los mercados americanos, pero tienden a ser más pequeñas, con menos grasa. Sin embargo, cuando se ve "francés" que precede a una carne en los Estados Unidos, tales como chuletas de ternera Frenched, significa que los huesos han sido despojados de la carne y expuesta. chuletas de ternera fritas se cocinan más uniformemente que las chuletas deshuesadas, no debido a la Frenching, sino porque los huesos conducen el calor y cocinar el interior de manera más uniforme. Al igual que con todas vacuno, asar chuletas fritas con alto calor y la atención cuidadosa a punto de cocción.

Instrucciones

1 Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Cocinar las chuletas de ternera durante unos minutos a una temperatura muy alta en los fiadores del horno les gusta una sartén caliente hace.

2 Sal las chuletas de ternera libremente en ambos lados con sal kosher y dejar que repose sobre una placa a temperatura ambiente. Limpie los huesos expuestos abajo con una toalla de papel húmeda con jugo de limón para limpiar y blanquear. A veces se encuentra un pequeño vestigio de sangre o impureza en el hueso de una chuleta de corte francés.

3 Enjuague el exceso de sal cuando el horno llegue a 500 F y acariciar a la ternera seca con toallas de papel. La sal ha hecho todo lo que hará a la ternera después de 45 minutos: romper el colágeno, penetrar en la superficie hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada y aumentar la retención de líquidos dentro de la carne.

4 Temporada las chuletas de ternera al gusto con pimienta recién abierto negro si eres un purista de ternera, o añaden varias hierbas y especias si se quiere hacer un plato suyo propio. vacuno alimentado con pasto tiene una afinidad por las hierbas florales, como el romero y el tomillo, de vacuno alimentado con grano se pone de pie o cáustico sabores, como el ajo y la cebolla. Si no está seguro de si tiene alimentados con pasto o alimentados con granos, temporada como desee - ternera le va bien con una amplia gama de hierbas y especias.

5 Escudo de la ternera con aceite o una combinación de aceite y la mantequilla y lo coloca en un molde para hornear. Agregar los vegetales aromáticos, tales como zanahorias, cebollas y apio, alrededor de las chuletas de ternera si desea agregar corrientes subterráneas de sabor que el acento, pero no dominar, su delicado sabor. Coloque la bandeja en el centro de la rejilla del horno.

6 Asar la ternera a 500 F por alrededor de ocho a 10 minutos, suficiente para un color dorado para formar en la superficie, a continuación, colocar el calor a 350 F.

7 Asar las chuletas durante 15 a 18 minutos a 350 F hasta alcanzar una temperatura interna de 145 F, la temperatura interna recomendada para el consumo seguro de vacuno, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

8 Tome la ternera fuera del horno y comprobar la temperatura interna con un termómetro de carne si tiene alguna pregunta acerca de su punto de cocción. Insertar el termómetro horizontalmente en el lado de la tajada, evitando el hueso, y espere 10 segundos. El termómetro debe medir a 145 F. Si se cae por debajo de 145 F, devuelva la ternera al horno y cocinar un minuto adicional por cada un grado que estaba bajo 145 F.

9 Tome las chuletas de ternera de la sartén y colocarlos en una placa después de que los desconecta de la estufa. Cubrir la placa con papel de aluminio herméticamente y dejar que las chuletas de descansar durante unos 15 minutos por libra, o 3 minutos para cada chuleta, antes de servir.

Consejos y advertencias

• Usted puede cocinar chuletas de ternera durante 12 a 15 minutos a 350 ° F por medio raro, o hasta que alcancen una temperatura interna de 135 F, si se desea. Ternera cocinado a medio raro tiene un interior rosado atractivo y está a la altura de la ternura.
• Si usted come carne de ternera con una temperatura interior de menos de 145 F, se aumenta el riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos.
• Los grupos de alto riesgo, como las mujeres que están embarazadas o lactantes, los niños, las personas con sistemas inmunes comprometidos y los ancianos, nunca se debe comer carne de ternera cocinado a menos de 145 F.