Cómo cortar un filete de salmón a meterlo

El salmón es un pescado fácil para los cocineros para trabajar. Su sabor suave y rica textura hacen que sea deseable en cualquier número de preparaciones, de lo simple a lo complejo. Una de las formas más dramáticas para preparar el salmón es por el relleno, ya sea entero o en filetes. El método más simple es colocar el relleno entre dos filetes de salmón, y atarlos juntos, pero un filete individual también se pueden butterflied y rellena.

Instrucciones

1 Coloque todo el filete de salmón en la tabla de cortar. Localizar el punto donde el filete comienza a disminuir hacia la cola, y cortar la parte de la cola. Lo que queda será típicamente una pieza de salmón de 10 a 14 pulgadas de ancho.

2 Recorte la parte delgada del vientre del filete, dejando un corte central rectangular de filete de salmón que es de tres a cuatro pulgadas de ancho; 10 a 14 pulgadas de largo y 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor en su punto más alto.

3 Cortar en el filete de salmón desde el lado del vientre, sosteniendo el cuchillo horizontal. Haga el corte ligeramente por debajo de su vertical de punto medio, debido a que la parte superior del filete se cocinan más rápido que la parte inferior, y debe ser ligeramente más gruesa.

4 Dibuje su cuchillo de la longitud del filete en una carrera larga, suave, para reducir al mínimo cualquier desgarro o bordes irregulares. Dejar una porción sin cortar de 3/4 de pulgada de ancho en la parte posterior del filete, para actuar como una bisagra.

5 Rellenar el salmón como un filete entero o cortado en cuatro a seis porciones individuales. Las porciones individuales son más difíciles de cocinar sin perder el relleno, a menos que estén envueltos en papel pergamino de repostería o para cocinar.

Consejos y advertencias

• Elija un filete grueso, en cualquier lugar de 1 1/2 a 2 pulgadas de espesor, para obtener mejores resultados. Un filete adecuada pesará típicamente de tres a cuatro libras.
• Un método más sencillo para salmón relleno es cortar porciones gruesas individuales, luego se corta verticalmente por la mitad para dividir cada uno abierto cerca de tres cuartas partes del camino. Cuchara el relleno en la cavidad, y hornear.