Pasta y Alfredo Salsas
Los sabores sutiles de la pasta se mejoran generalmente con salsas y otros ingredientes. Recetas para ciertas formas y tamaños de las pastas rellenas - incluyendo algunos que son como ravioli y tortellini - recomiendan frecuentemente salsas particulares que van mejor con tipos de pasta específicos. En general, las salsas más gruesos son tradicionalmente emparejados con formas de pasta más pequeñas.
Tipos de salsas para pasta
salsas para pasta convencionales caen en una de seis categorías determinadas por la base de la salsa. Las bases incluyen aceite, hierbas, queso, carne o pescado, crema o mantequilla y tomate o verduras. Muchas salsas de pasta utilizan una combinación de bases. Por ejemplo, la salsa Alfredo es una mezcla de mitad y mitad o crema, mantequilla, queso parmesano y pimienta recién molida negro, con una pizca de nuez moscada opcional recién rallado.
Tomate y vegetales salsas a base de hierbas /
salsa clásica es la variedad más común y es la receta que normalmente se utiliza para hacer salsas para pasta roja jarred y enlatados. clásica salsa tradicionalmente incluye tomates, verduras picadas, aceite de oliva y condimentos italianos habituales como el orégano y la albahaca. salsa marinara es usualmente experimentado en mayor medida y tiene una cantidad sustancial de la cebolla y el ajo en ella. El ajo es el ingrediente dominante en salsa de romesco, que también se condimenta con tomates, hierbas, chiles rojos y almendras o avellanas peladas. salsa de pesto de albahaca fresca es mezclada con piñones, aceite de oliva y queso parmesano rallado. ARRABBIATA es la salsa roja picante, con el chile.
Sobre la base de carne y pescado salsas para pasta
Ragú a la boloñesa y dominan las salsas base de carne y pescado. Boloñesa suelen incluir dos tipos de carne o aves de corral, cortadas en pequeños trozos pequeños, junto con el apio picado, zanahorias, cebollas, tomates, pimientas de Chile, así como el aceite de oliva y el vino blanco. hierbas y especias típicas en salsa boloñesa incluyen hojas de laurel, albahaca, orégano y nuez moscada. Algunas recetas de salsa boloñesa piden un poco de crema o leche para añadir riqueza. salsa Ragu es una versión más delgada de boloñesa y convencionalmente incluye hígados de pollo y panceta además de los otros ingredientes. Puttanesca es una de las salsas más picantes y el único que contiene anchoas. Sus condimentos incluyen ajo, pimientos y alcaparras chile secos.
Blanco salsas para pasta
A pesar de que Alfredo es la salsa de pasta blanca más común, algunas de las variaciones son igualmente sabrosa. Salsa bechamel es una salsa blanca básica hecha con mantequilla, harina y leche o crema. Se utiliza generalmente en conjunción con otras salsas en cacerolas italianos como lasaña. salsa carbonara contiene los huevos batidos, la nata, queso parmesano recién rallado, trocitos de tocino y vegetales mezclados entre sí y se vierte sobre la cañería de la pasta caliente para combinar los sabores y cocinar los huevos.
Salsas con vinos y licores
Salsa de Madeira combina el vino de Madeira y el caldo que crea un relleno ligero para la pasta combinada con aves de corral o pescado. Una buena salsa para pasta de par con ternera o pollo Marsala es, una combinación de vino de Marsala, tomates y champiñones sazonados con ajo y hierbas y engrosadas con un poco de crema o mantequilla. salsa de vodka combina los mejores sabores de las salsas de tomate y en base cremosa que se iluminan por un tiro o dos de vodka. Los demás componentes de salsa de vodka comúnmente incluyen la cebolla, el ajo, y una generosa cantidad de queso parmesano rallado, Pecorino Romano o queso.