La diferencia entre el acortamiento y la mantequilla
Al hornear galletas o puesta a masa de pasteles, te habrás dado cuenta de que algunas recetas para la mantequilla, mientras que otros requieren acortar su lugar. Puede que se pregunte si se puede usar mantequilla y manteca de manera intercambiable. Para obtener los mejores resultados, no cambiar la mantequilla para acortar o viceversa. Los dos ofrecen diferentes sabores y texturas a la receta, y por lo tanto no deben ser considerados uno en el mismo.
Características de mantequilla
Compuesto de 80 por ciento de grasa y 20 por ciento de agua, la mantequilla es un ingrediente dulce, sabrosa, tanto para platos salados y postres. Cuando se utiliza la mantequilla para hornear, tendrá un sabor rico y dulce; la mantequilla también da textura escamosa de masa de pasteles y galletas crujientes a que no se pueden obtener mediante el uso de manteca solo. Cuando se requiere la mantequilla en una receta en lugar de acortar, a menudo se debe a que dará lugar a resultados más sabrosa con una textura flakier o más nítidas que acortar ofertas.
Acortar Características
Algunas recetas requerirán acortamiento en lugar de la manteca de o además de la mantequilla. Si bien el acortamiento no proporciona la dulzura de la mantequilla, que puede tener una textura muy deseable. Desde acortamiento es 100 por ciento de grasa y permite más burbujas de aire que la mantequilla, que da una suavidad a postres que no se pueden conseguir con mantequilla solo. Una precaución con manteca es que si demasiado acortamiento se utiliza en una receta, que puede resultar en un sabor grasoso, plana que es menos deseable que el sabor de la mantequilla.
mantequilla Hornear
A menudo, un ingrediente principal para hornear galletas, mantequilla no es siempre la mejor opción de grasa para todas las delicias. Por ejemplo, si usted está buscando para las galletas con una textura grumosa, la mantequilla puede no ser la mejor opción. Debido a que la mantequilla es del 20 por ciento de agua, que se llene de vapor ligeramente cuando se hornea, y por lo tanto las galletas quebradizas son difíciles de obtener usando la mantequilla. Butter es también muy sensible a la temperatura, lo que puede ser difícil de trabajar a veces. Por ejemplo, si la mantequilla es demasiado frío, es difícil de mezclar con otros ingredientes; Si la mantequilla está demasiado caliente, se licúa.
El acortamiento de la hornada
El acortamiento puede no tener el sabor dulce que la mantequilla puede ofrecer, pero proporciona una textura deseable muchas recetas de repostería. Por ejemplo, haciendo galletas con manteca en lugar de mantequilla, o incluso una combinación de acortamiento y la mantequilla puede resultar en galletas suaves que la utilización de mantequilla solo. Al hornear pasteles, acortamiento permitirá pasteles suban más y ser más esponjoso en textura que voluntad mantequilla, debido a la mayor cantidad de burbujas de aire presentes en la reducción de más de mantequilla.