Cómo hacer Viejo Mundo pan de trigo entero de malta

Toda la malta pan de trigo, también llamada malta diastático, es un secreto bien guardado de los fabricantes tradicionales de pan europeos. malta diastático es rica en minerales y enzimas que actúan como conservantes naturales y aumentar el valor nutricional de los panes caseros. Además, la reacción química de la malta con levadura y harina mejora la textura, tamaño, apariencia y el sabor del pan. Se tarda unos pocos días para hacer la malta diastático, sino porque es necesario agregar una pequeña cantidad a cada receta, tendrá suficiente malta para aproximadamente 150 hogazas de pan fresco.

Instrucciones

1 Coloca 1 taza de granos de trigo enteros en un frasco de vidrio grande.

2 Vierta 4 tazas de agua tibia sobre las bayas.

3 Cubrir la abertura frasco con un trozo de gasa y fijarla con una banda de goma. Permitir que las bayas en remojo durante 12 horas.

4 Drenar el agua de la jarra.

5 Verter el agua más tibia en el frasco - justo lo suficiente para cubrir las bayas. Agite el frasco suavemente para enjuagar las bayas. Drenar el agua de la jarra.

6 Repetir el lavado, agitación y proceso de drenaje tres veces al día durante dos o tres días o hasta que los pequeños brotes que brotan de las bayas tienen la misma longitud aproximada como las bayas.

7 Precalentar el horno a 150 grados Fahrenheit. Enjuague, agitar y vaciar las bayas por última vez.

8 Difundir las bayas de manera uniforme en dos bandejas para hornear. Colocarlos en el horno precalentado durante ocho horas.

9 Moler las bayas secas en un molino eléctrico o la lima hasta que alcanzan la consistencia de una buena comida.

10 Coloca el malta fresca en un tarro de cristal congelador de seguridad. Guarde esta en el refrigerador o el congelador por un período indefinido de tiempo.

Consejos y advertencias

• Añadir 1 cucharadita. malta diastático para cada harina de trigo integral 3 tazas en su receta.