Usted puede Phyllo Volver a congelar la masa con Relleno?
Muchas tradiciones culinarias utilizan alguna forma de fina crujiente, masa, en forma de hoja en su cocción. La masa strudel de Europa central, brik o warka del norte de África, y la pasta filo de Grecia y Turquía son todos primos cercanos, y están acostumbrados de forma similar para envolver rellenos dulces y salados. Phyllo se vende generalmente congelada. Una vez que se descongela y se llena, es posible congelar de forma segura los pasteles resultantes para su uso posterior.
Masa de hojaldre
masa de hojaldre se hace tradicionalmente mediante la mezcla de una masa de trigo normal, a continuación, rodar lo más fina posible. En la etapa final, dos o más panaderos deslizan sus manos por debajo de la masa y la levantan, estirando suavemente la masa a medida que bajan de nuevo a la mesa. Con el tiempo la masa se vuelve lo suficientemente delgada, como dicen muchos panaderos, para "leer su papel a través de la masa." En ese punto, debe ser utilizado inmediatamente o se corta en láminas para la congelación. masa de hojaldre comercial se vende generalmente en hojas congeladas pre-cortados, los cuales deben ser descongelados antes de ser utilizados. Siempre descongele filo durante la noche en el refrigerador, ya que los métodos de descongelación rápida hacen que las hojas se peguen entre sí.
Trabajar con Phyllo
Como siempre que se recuerde algunas reglas simples, de hojaldre es fácil trabajar con él. Siempre mantenga las hojas de pasta cubiertos cuando no están en uso. De lo contrario, porque secarán, se vuelva quebradizo e inutilizable. Rocíe o cepille las capas de grasa para evitar que se peguen cuando se cuecen. mantequilla derretida es la opción tradicional, pero también se puede utilizar el aceite de oliva, aceite vegetal o aerosol sartén. Muchos cocineros espolvorear ligeramente las migas o nueces trituradas finamente entre las capas, así, que ayuda a las pastas acabadas permanecen con la luz y crujiente cuando se hornea.
Rellenos y congelación
Es posible montar pasteles de masa filo de muchas maneras. Línea de sartenes y cacerolas de tamaño completo con cinco a 10 hojas en capas de hojaldre, añadir un relleno, y luego cubrir su llenado con el mismo número de hojas. Strudels utilizan típicamente tres a cinco capas, dependiendo de su tamaño. Rodar más pequeños, pasteles individuales de tamaño en formas para cigarros y doblarlas en forma de triángulos. Mantenga los rellenos fríos para evitar que las hojas se peguen entre sí. Si los pasteles son para su uso posterior, congelarlos inmediatamente en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Una vez que están congelados, bolsa de los pasteles o los colocan en un recipiente hermético congelador para un almacenamiento más prolongado.
Descongelación, cocción, congelación nuevamente
La mayoría de los pasteles de hojaldre pueden ir directamente del congelador al horno. Sólo cepille las tapas con aceite o mantequilla derretida para evitar que se quemen, y hornear como se le indica en su receta original. Esto es especialmente importante con los rellenos húmedos, lo que haría la masa empapada si descongelado. rellenos secador de descongelación, tales como mezclas de queso o pescado ahumado, antes de la cocción, si se desea. Descongelar pasteles en el refrigerador durante la noche, por lo que permanecen a una temperatura apto para alimentos. Con seguridad vuelva a congelar pasteles no utilizados para otro día.