Cómo: restaurante-tomates guisados

July 25

Cómo: restaurante-tomates guisados


Restaurantes hacen de tomates cocidos utilizando una técnica tan fácil que se puede adaptar fácilmente a su cocina de su casa. cocinas de los restaurantes de preparación de tomates guisados ​​utilizando el método concassé - una técnica clásica francesa del escaldado, pelado, sembrar y cortar los tomates - antes de guisar brevemente en sus propios jugos. cocinas profesionales mantienen tomates cocidos a mano para cualquier momento una salsa a base de tomate necesita un impulso de sabor, un ablandador de estofar necesita un ácido o una sopa necesita textura y tersura. Usted puede hacer lo mismo en casa.

Instrucciones

1 Lavar los tomates y el núcleo de ellos utilizando un nucleador o desenrollar cuchillo. Cortar una "x" a través de la piel en la parte inferior de los tomates.

2 Traiga una olla de agua a hervir. Llenar un recipiente separado con hielo y se añade agua fría para cubrir.

3 Colocar los tomates en la olla de agua, espere a que el agua vuelva a hervir, a continuación, escaldar los tomates durante 45 segundos.

4 La transferencia de los tomates de la olla de agua al recipiente de agua helada con una espumadera y dejar enfriar durante aproximadamente un minuto. Retire los tomates del agua de hielo y moverlos a una superficie de trabajo.

5 Pelar los tomates utilizando las fichas sueltas de la piel de la "X" se cortó en las partes inferiores. Desecha la piel.

6 Cortar los tomates por la mitad a lo ancho. Mantenga la superficie de corte de un tomate sobre un recipiente y apretar suavemente mientras rodar hacia atrás y adelante en su mano para quitar las semillas, como exprimir un limón solamente más suave. O usar el mango de una cuchara pequeña para cavar las semillas de las cavidades.

7 Alrededor de cortar los tomates en 1/2 a pedazos 3/4 pulgadas. Establecer los tomates picados a un lado.

8 Calentar una escasa cantidad de aceite en una sartén en la estufa a fuego lento. Añadir los tomates a la sartén y sazonar al gusto con sal kosher. Añadir una pizca de azúcar, también.

9 Cubra la cacerola y dejar que los tomates se cueza en su propio jugo durante unos 10 minutos.

10 Si va a almacenar los tomates, quitar la cacerola del fuego y extender los tomates en una bandeja o plato en una capa uniforme. Deje que los tomates cocidos se enfrían hasta la temperatura ambiente, y luego almacenarlas en un envase hermético por hasta tres días en el refrigerador.

11 Para servir los tomates cocidos inmediato, sazonar al gusto con pimienta recién molida negro y hierbas frescas. Sirva los tomates cocidos como está, con las rebanadas de pan tostado o adornado con trocitos de pan.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com