Como ovejas Grado
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA, las cuestiones de criterios oficiales de clasificación de las ovejas. Mediante la implementación de un sistema de clasificación, el USDA proporciona a los consumidores la calidad predecible cuando se selecciona la carne, y los productores de ovinos de la capacidad de responder a las demandas del mercado. No todos los productores de ganado ovino se llevan a cabo a la norma federal del USDA; 27 estados presentan programas de inspección y clasificación. Los servicios de inspección del Estado de carne USDA permisos, siempre que al menos cumplen con los niveles federales de regulación. Por lo tanto, estatal y federal clasificados por atribuyen ovejas a las normas de clasificación estipulados por el USDA. Al decidir el grado de oveja, el USDA tiene en cuenta la de los animales de clase, edad, calidad y rendimiento.
Instrucciones
Masacre o Alimentador
1 Determinar si la oveja es una masacre o alimentador. El USDA aplica normas de clasificación idénticos al sacrificio y ovejas alimentador. Si un animal se identifica como "masacre", que se clasifica y se vende con la intención de recoger inmediatamente. Los animales de matanza suelen pesar entre 100 y 150 libras, con las ovejas más ligero normalmente comercializados en los mercados étnicos o religiosos. Si se trata de un animal "alimentador", es por lo general un cordero necesidad de un mayor crecimiento. corderos para engorde se cosechan generalmente cuando alcanzan entre 50 y 100 libras.
2 Determinar la clase de las ovejas. El USDA identifica una oveja en una de tres clases: carnero, oveja o wether. Un carnero es una oveja macho intacto, una oveja es una hembra y un carnero castrado es un macho castrado. Aunque no hay ninguna diferencia notable en la calidad de la carne entre las clases, la USDA todavía utiliza la clase como un identificador segregante.
3 Determinar la edad de la oveja. Hay tres clasificaciones de edad: cordero, de un año y ovejas. Los corderos son, más o menos, de menos de 14 meses de edad. Primales son entre uno y dos años de edad, y las ovejas son más de 24 meses de edad. incisivos de una oveja marcan la transición definida entre los grupos de edad. Si una oveja carece de incisivos, es un cordero; si posee un par de incisivos, se trata de un año de edad; y dos pares indican una oveja. Por lo general, los animales más jóvenes producen carne más tierna que la anterior. Un año de edad de esa edad o adulto se puede ovejas refiere a menudo como "cordero". Debido a que por lo general ovejas ovula sólo una vez al año (en el otoño), los precios de mercado oscilan, en particular en el grupo de edad de cordero.
4 Determinar el grado de calidad. El USDA designa normas de clasificación de calidad, aplicado y segregados por grupo de edad (cordero, de un año y ovejas). Corderos y potros de un año se clasifican calidad Prime, Choice, el Bien y utilidad. oveja adulta se califican ya sea Prime, Choice, Bueno o Cull. Grado de calidad puede ser difícil de establecer sin experiencia. Para adecuadamente grado una oveja, toque sus dos pulgares juntos y colocarlos en la columna vertebral, justo encima de la cola. Extender las palmas y allende los dedos, manteniéndolos carne contra la otra y con una ligera presión contra el animal. Pase sus manos hacia el cuello de la oveja, manteniendo la presión estable, pero la luz contra el animal. Al utilizar este método, se puede evaluar el grosor y la firmeza de la carne de oveja, y la uniformidad de la distribución de la grasa. Los novatos encontrarán categoría de calidad inicialmente complicado, pero un grado experimentado puede identificar el grado de calidad de una oveja con un golpe de mano. En comparación con los grados más bajos, los animales más deseables, el Primer seguido de los grados Choice, tienen un menor porcentaje de tejido graso. los grados primarios son más frecuentes en las clases de cordero. Muy rara vez lo hacen novillos mayores o puntuación de oveja adulta Prime.
5 Determinar el grado de rendimiento. Si bien el grado de calidad determina la palatabilidad del animal, el grado de rendimiento determina la proporción de carne de calidad en comparación con los residuos (hueso y grasa). Esto se conoce como "cortabilidad". grados de rendimiento se designan entre 1 y 5. Rendimiento de grado 1 es la más deseable, que proporciona alrededor del 51 por ciento cortabilidad. El rendimiento más bajo, grado 5.9, los rendimientos sólo un poco más de 45 por ciento cortabilidad. Para determinar el grado de rendimiento, se debe medir el espesor de la grasa 4 pulgadas por debajo del chuletón. Cuanto más delgada sea la capa de grasa, mejor será el rendimiento de grado: grado 1 ovejas poseen aproximadamente 0,15 pulgadas de grasa por encima del chuletón, en comparación con alrededor de 0,45 pulgadas de grasa que se encuentran en un animal de 4 grado de rendimiento.