Las especias que acompañan a la carne de vaca
El secreto para platos de carne suculentas que desafían a las papilas gustativas es la selección de las especias que ponen en evidencia el sabor de la carne. Condimentos diferentes funcionan bien con diferentes carnes. Las especias que realzan el sabor de las carnes relativamente neutros como el pollo y cerdo pueden no funcionar tan bien con las carnes más sabrosas como carne de res. condimentos salados, picantes y dulces se pueden usar para mejorar el sabor de los platos de carne.
Hierbas honorables
Según Antiguo estar de moda, las hierbas que van bien con la carne de vacuno incluyen el fuerte sabor de la pimienta de Jamaica, el calor picante de chile en polvo y el curry, y la dulzura sutil de tomillo, jengibre y mejorana. Las hierbas se pueden combinar para crear combinaciones de especias inusuales que mejoran el sabor de los platos de carne picada y carne asada. Una combinación dulce y amargo puede proporcionar un sabor de gran alcance para el paladar, como un adobo de tomillo / vinagre, recomendado por estar de moda vieja. Aumentar el tiempo de marinado para los cortes de carne más económicos para dar el adobo más tiempo para saturar la carne y distribuir mejor el sabor.
El rábano picante caliente
Si bien no se conocen los orígenes de rábano picante, el sabor de esta especia es de gran cuerpo; rábano da a la carne un sabor fuerte, agudo y extremadamente caliente. El rábano picante es una raíz similar a la pastinaca y se puede comprar fresco y rallado en casa por un sabor intenso. Si la auto-rallar, triturar y mezclar la raíz del núcleo sin sabor o el tallo. pares de rábano picante bien con los cortes grasos de carne de vacuno como costilla y carne asada. Una salsa sabrosa se puede hacer de rábano picante, vino blanco, ajo, mostaza y pimienta. Otros ingredientes comúnmente añadidos a rábano picante para hacer salsas culinarias para platos de carne incluyen vinagre blanco, yogur natural, crema agria, el pimentón, el azúcar y el jugo de limón.
Las mezclas exóticas y fragantes
especias fragantes como brotes color de rosa, canela, macis, cardamomo y clavo van bien juntos, sobre todo cuando se frota en un corte de carne, tales como filete mignon, T-hueso, carne asada de grupa o incluso superiores o inferiores filete redondo. También se pueden mezclar con la carne picada y se añaden a chile o de estofado de carne y se utilizan en una sopa de carne abundante. Una receta del norte de África salsa picante llamada Ras Al-Hanout ( "la cabeza de la tienda" en árabe), tiene sus orígenes en la identificación de los propietarios de las tiendas de especias que saben cómo crear una excelente combinación de especias para la carne. Las especias utilizadas en Ras Al-Hamout se secan los brotes, canela, macis, chile en polvo, clavo, cardamomo, cúrcuma y galanga rosa.