¿Cómo deshacerse de un gusto Eggy Cuando hace las magdalenas

May 2

¿Cómo deshacerse de un gusto Eggy Cuando hace las magdalenas


Cuando las recetas se unen a la perfección, tartas y bizcochos son verdaderas delicias para los amantes del postre. Deben tener una miga húmeda y tierna y un sabor delicadamente dulce, sin llegar a ser tan grueso o duro que hornear. El logro de este resultado requiere un cuidadoso equilibrio de los ingredientes principales. Por ejemplo, si sus magdalenas terminados sabor de los huevos, la receta, probablemente, no tiene esas proporciones del todo bien.

Lo Huevos Do

Antes de empezar el ajuste de la cantidad de huevos en su receta, es importante entender lo que hacen en su pastel. blanca del huevo se compone principalmente de agua y proteínas, por lo que contribuye a la humedad de la masa. las proteínas de la clara se convertirían firme en el horno, tal como lo hacen en una sartén, y ayudar a dar a la torta de su estructura. La grasa de la yema de los huevos añade riqueza y la humedad y ayuda a que la miga suave. La yema también contiene emulsionantes de gran alcance, tales como lecitina, que ayudan a las grasas que quedan en su pastel forman una masa suave con los ingredientes líquidos. Dado su papel central, es importante usar la cantidad correcta de los huevos.

El Pesar al juez

La mejor manera de entender si su receta de pastel cae dentro del rango habitual es comprar una balanza de cocina y lo utilizan para pesar los ingredientes. panaderos profesionales trabajan en peso, ya que reduce las mediciones inexactas y porque un peso de ingredientes hace que sea más fácil de reconocer las relaciones entre ellos. No se preocupe si la receta que está utilizando medidas de copas en su lugar. Medir cada ingrediente como lo haría normalmente, y luego pesarlos individualmente en la escala. Si su receta utiliza demasiada huevo, así es como se dará cuenta.

Encontrar Goldilocks

Tortas varían ampliamente en su ligereza y textura, pero para cada tipo de pastel hay una cantidad "Ricitos de oro" de los huevos: no demasiado y no demasiado poco. Por ejemplo, en la mayoría de las tortas de manteca - que comienzan con la formación de crema de mantequilla y el azúcar - la harina y el azúcar pesan la misma cantidad, con los huevos y la mantequilla en aproximadamente 40 a 45 por ciento de ese peso. recetas de pastel de libra requieren cantidades iguales de los cuatro ingredientes, a pesar de que están rara vez se utilizan para las magdalenas. bizcochos y pasteles de la gasa usan el doble de huevo como la harina ya veces más.

Hacer el ajuste

Si su receta tiene más huevos de lo necesario, reducir la cantidad total de traerlo de vuelta dentro del rango normal. Por ejemplo, usted podría encontrar que usted está utilizando una media de huevo demasiado. Usted puede optar por batir el huevo y sólo se vierte en la mitad, reservando el resto para otro uso, o simplemente omitir el blanco y añadir sólo una yema. Si la cantidad de huevo está dentro del rango correcto, pero el sabor es fuerte huevo, comprobar la frescura de los huevos. los huevos de edad avanzada pueden desarrollar un olor sulfuroso ya que la humedad se evapora a través de la carcasa y el resto se hace más concentrada. Si estás haciendo pastelitos de una esponja o gasa receta, que requiere una alta proporción de los huevos, es posible que tenga que aumentar la cantidad de aromas en lugar de enmascarar su sabor.


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