Cómo hacer asado tan tierno que se rompe
Un asado tenedor de licitación se inicia con el corte de carne que usted elija. Seleccione uno que tiene algunas vetas de grasa, si es posible, lo que añade jugosidad y sabor. asado de tira y el trabajo antepecho bien. El siguiente paso consiste en cocinar el asado en el líquido a fuego lento durante varias horas. Con esta técnica, el tejido conectivo duro en la carne se deshace para convertirse en gelatina sabrosa. Las fibras de la carne se descomponen, y la jugosa y tierna la carne asada se le antoja aparece.
El Estofar Pot
En la mayoría de los casos, debe elegir un asado duro, tal como un asado de tira, tapa redonda, de fondo redondo, carne asada de grupa o pechuga. No se preocupe, sin embargo. Lo que estos asados carecen de sensibilidad, que lo compensan con un robusto sabor carnoso y un precio económico. Su método de cocción es lo que les descenso licitación aparte hace. Para cocinar estas carnes asadas, debe estofar lentamente en líquido. Cocer en el horno durante 2 a 3 horas, o en la olla de cocción lenta en el nivel bajo durante 6 a 8 horas. Cuando haya terminado, el asado será tenedor de licitación y un termómetro para carne insertado en el centro leerá 185 a 190 grados Fahrenheit. Aunque no está completamente obligatorio, es una buena idea para dorar la carne antes de que braisé. Dorar la carne asada en un horno holandés o en una sartén en la estufa con un poco de aceite. Girar el asado por lo que cada lado se pone de color marrón. Este paso adicional añade sabor y también los sellos de humedad para un asado jugoso.
el Condimentos
Un método de bajo y lento de cocción es el método más fiable para hacer asados tiernos, pero los condimentos y los líquidos que utilizas puede hacer una diferencia también. Retire la carne de su embalaje de un día o dos antes de que va a cocinar. Sal de la carne generosamente y se cubre con una envoltura de plástico. Refrigerarlo de nuevo. Salazón la carne antes de tiempo permite que la sal penetre profundamente en la carne, lo que contribuye tanto a la humedad y el sabor a la carne. Utilice un líquido estofado guisado, como caldo de carne o vino tinto, y no permita que la olla funcione en seco. Pero no se debe sumergir el asado por completo tampoco. En su lugar, añada el líquido a la olla para cubrir parcialmente el --halfway asado a dos tercios de los lados de la carne.
Dale un descanso
Cuando el asado alcanza unos 185 a la 190 F, quitarlo de la olla de estofado o olla de cocción lenta y la puso en bandeja de talla. Coloque el asado en un lugar sin corrientes de aire y se deja reposar durante 20 a 30 minutos. Puede cubrirlo con papel de aluminio si lo desea. Este período de descanso permite que los jugos de redistribuir uniformemente en la carne, lo que hace que sea más tierna y más fácil de cortar.
Excepciones a la regla
Algunos asados son naturalmente tierno con casi ninguna ayuda de usted. Estos asados normalmente provienen de la parte del lomo del buey, que es alta en la parte posterior. La razón de que estos recortes son tan tierno es que se trabajó muy poco, a diferencia de los músculos de las piernas o el pecho. El lomo o costilla son dos asados tiernos, naturalmente, y usted tendrá que pagar un precio superior por ellos, especialmente si usted compra un corte marcado o "elección" de grado "prime", lo que indica que la carne tiene un alto grado de marmoleado. A diferencia de los cortes de carne más duros, estos no necesitan asados, la cocción lenta de largo, que en realidad puede endurecerlos. En su lugar, cocinar a 275 grados Fahrenheit, durante 45 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño de la carne, o hasta que un termómetro insertado en el centro de la carne registre 125 a 130 F. Esta temperatura es menor que el 145 F recomienda por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos como la temperatura de cocción mínima de seguridad de la carne. Usted puede cocinar estas carnes asadas a 145 F, pero no va a ser tan tierno.