Los ingredientes que hacen las galletas masticables

August 22

Los ingredientes que hacen las galletas masticables


Si bien existe un gran debate sobre lo que constituye la cookie perfecta, hay muchas cosas que puede hacer para que sean más parecido a un pastel, duro o crujiente. Muchos factores, incluyendo ingredientes, alteran la forma en que una cookie resulta. Irma S. Rombauer y Marion Rombauer Becker, autores de "placer de la cocina," dicen que, si bien el dominio de hornada de la galleta requiere práctica y la experimentación, sabiendo algunas cosas básicas antes de empezar le ayudará a hacer sus galletas favoritas.

Los ingredientes clave

Harina, uno de los ingredientes más importantes de la galleta, es esencial para la textura de la galleta. Más harina se hacen las galletas como una torta, por lo que una receta por lotes de dos docenas que requiere más de 2 tazas será menos duro. Para asegurarse de que su cantidad de harina es preciso, convertir las copas a onzas y pesar en una balanza de cocina en lugar de medirlo con la mano. Para las galletas masticables, utilice una superficie antiadherente y rodillo de golosinas como galletas, para no agregar la harina durante el proceso de laminado en masa. Las grasas que utiliza también son importantes para la textura de la galleta, por lo que nunca sustituir la margarina de la mantequilla o manteca. Nunca microondas su mantequilla para que se ablande. En su lugar, se corta en trozos pequeños cuando está a temperatura ambiente.

ingredientes secundarios

El almidón de maíz es otro ingrediente que hace que las galletas masticable, así que trate de añadir 1 cucharadita. polvo de hornear galletas hará más crujiente, por lo que reemplazarlo por el bicarbonato de sodio en las recetas que requieren para ello. Al hornear a gran altura que tendrá que ajustar los ingredientes un poco, disminuyendo el bicarbonato de sodio y azúcar, y el aumento de las cantidades de líquido.

La masa

Para las galletas masticable, evitar la manipulación de la masa demasiado porque los aceites en sus manos, así como cualquier harina que se utilizan para evitar que se pegue van a cambiar la naturaleza de la cookie. No mezclar la masa hasta que esté suave, sino sólo hasta que la harina desaparece. Antes de hornear, refrigerar durante la noche su masa para masticabilidad añadido, y hornear fría.

Horneando

Asegúrese de que el horno se precalienta a fondo antes de comenzar. Utilice sólo mantequilla sin sal en su bandeja de horno y hornear galletas en la rejilla del horno medio. Recuerde que cada minuto cuenta cuando la cocción, por lo que mantener una estrecha vigilancia sobre las cookies. Evite abrir el horno antes de se hacen las galletas. Para las galletas masticables, reducir el tiempo total de cocción por dos minutos o más, y verificar las galletas de tres minutos antes del tiempo de cocción sugerido.

Enfriamiento y almacenamiento

Deje que las galletas hechas casi acabado "horneado" en la bandeja de horno que se coloca sobre una rejilla de alambre para cocinar el último minuto o dos de tiempo de cocción de la receta. A continuación, retire con cuidado las galletas y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla de alambre de refrigeración. Mantenerlos masticable ya almacenándolos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético. Las cookies mantendrán su masticabilidad en el congelador, así que hacer un montón de antemano que descongelarse rápidamente en el microondas cuando sea necesario.


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