Cómo curar un jamón del país en el hogar

Americanos "jamones curados" son un jamón curado similares a los producidos en Europa y Asia. Curiosamente, mientras que los consumidores felizmente pagan una fortuna para jamón importado, jamón ibérico o jamón Jinhua, jamones curados son poco considerados fuera de su propio territorio en el Sur. Los jamones son cuidadosamente salados y después se secaron al aire durante un período de meses, después de lo cual se pueden mantener sin refrigeración durante años. Pueden ser ahumados o sin ahumar, según se desee.

Instrucciones

1 Pat la superficie de la pierna de cerdo con toallas de papel para secar la humedad superficial. Utilice un cuchillo afilado para aflojar con cuidado la carne de todo el hueso en el extremo grueso de la pierna, haciendo una abertura de 1 a 2 pulgadas de profundidad.

2 Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta negro en una bolsa de plástico o un recipiente. Con cuidado frotar la mezcla por toda la superficie de la pierna de cerdo, teniendo cuidado de cubrir completamente toda la superficie. Trabajar la mezcla de curado en el espacio abierto que ha cortado entre el hueso y la carne. Esto ayudará a curar la parte más gruesa de la pierna.

3 Envuelva el jamón en una gran funda de almohada, o en papel marrón y luego una bolsa de red. Colgar en un lugar fresco y bien ventilado y que está a salvo de los animales. Esto se hace mejor durante los meses de invierno, cuando las temperaturas nocturnas estarán en o por debajo de los 40 grados Fahrenheit. Si un refrigerador vacío está disponible, esto proporciona un entorno controlado idealmente.

4 Curar el jamón de 75 a 90 días, aproximadamente a las 2 1/2 a 3 días por libra de carne. Retire el jamón de sus envolturas. Algunos moho blanco sobre la superficie es normal, y puede ser raspado fácilmente junto con cualquier mezcla de curado residual. Limpiando el jamón con una toalla de papel limpia empapada en vinagre eliminará cualquier molde restante.

5 Frote el jamón limpiado con la pimienta molida gruesa negro. Frío-fumar el jamón, si se desea, durante 12 horas. Los jamones del país generalmente no se fumaba, pero esto es una cuestión de gusto personal.

6 Envejecer el jamón en la horca en un lugar bien ventilado, a salvo de insectos y roedores, por otros seis a nueve meses. Fría ya no es necesario, ya que el jamón está curado y secado lo suficiente para estar seguro de alimentos.