Los mejores cortes de carne de un cuarto trasero

Generalmente se considera que hay ocho cortes primarios de carne que se encuentran en el cuarto trasero de la carne. La calidad y características de la carne son dependientes del tipo de corte así como el método de cocción preferido. El grado de carne de vacuno, de grado primer grado de utilidad, también determina la calidad de la carne.

Lomo corto

El lomo corto tiende a producir la más alta calidad y los cortes más caros de carne de res, incluyendo el bistec, chuletón de buey, filete club y lomo. La carne de lomo corto tiende a ser especialmente sensible y no requiere calor húmedo o métodos de cocción lenta para ser preparados. Los cortes de lomo corto son salteados popularmente, pan frito oa la parrilla. El lomo corto es considerado el más versátil de los recortes.

Solomillo

El solomillo se encuentra en el cuarto trasero, donde la columna vertebral se une al hueso de la cadera. filetes de solomillo y asados ​​punta de solomillo son cortes de consumo común. filetes de solomillo son grandes y están equipadas con una variedad de los huesos, así como opciones sin hueso. Un método de tostado en seco a menudo se recomienda para el asado de punta de solomillo. El solomillo, en general, es tierna y se puede cocinar en muchas de la misma manera que el lomo corto. Muchos cocineros eligen para marinar el solomillo.

Redondo

La ronda tiene una forma oval, de la que se puede cortar filete redondo. La mayor ventaja de la ronda es su delgadez, ya que contiene muy poca grasa. La ternura de la ronda diferentes entre los diferentes cortes de carne, con la ronda superior que es el más tierno. El asado de cadera también se utiliza comúnmente en un asado, cocinado a baja temperatura. en general, se recomiendan los métodos de cocción húmedos para cortes circulares.

Flanco

La carne desde el flanco es delgado y musculoso, y como resultado, tiende a ser difícil. Sin embargo, muchas personas consideran que es uno de los cortes más sabrosos. arrachera es el corte más común desde el flanco, pero sólo hay un bistec de falda de todas partes de carne de vacuno. Debe ser cortado en lonchas contra la corriente para mejorar su masticabilidad, y se mantiene a medio rara para evitar ser demasiado seco y duro. Flanco se utiliza también para brochetas.