Polvo para hornear puede reemplazar almidón de maíz?
El almidón de maíz es un ingrediente esencial en una despensa bien surtida. Hecho del endospermo triturado de maíz, harina de la sustancia similar ofrece la capacidad de espesamiento superior a la harina para todo uso, sin necesidad de cocinar durante mucho tiempo para eliminar el sabor almidón. Asimismo, no se aglutinan con tanta facilidad como la harina cuando se agrega a una mezcla fría. Como agente anti-apelmazamiento, almidón de maíz está presente en azúcar de confitería. Puesto que es libre de gluten, almidón de maíz puede ayudar a añadir un poco de estructura a un producto horneado tiempo que aumenta su sensibilidad. También se añade a menudo a harina para todo uso para reducir el contenido de proteína, creando un sustituto de la harina de repostería para producir una torta más suave. El almidón de maíz también geles translúcidos, por lo que es ideal para salsas de frutas y vegetales engrosamiento. Sin embargo, si usted tiene una receta que requiera para el almidón de maíz, pero darse cuenta de que usted no tiene ninguna en la mano, puede que se pregunte si se puede sustituir la levadura en polvo: La respuesta corta es "no".
La comprensión de polvo para hornear
A pesar de que parecen similares, la maicena y la levadura en polvo son dos productos muy diferentes. La levadura en polvo es en realidad una mezcla de dos sustancias químicas: un álcali débil - por lo general bicarbonato de sodio - y un ácido débil - por lo general el cremor tártaro. Mientras que la mayoría de los polvos de hornear comerciales también tienen almidón de maíz o almidón de patata como ingrediente, esto es sólo de relleno para la dosificación de los propósitos y para evitar la activación accidental en el almacenamiento. Cuando el álcali y el ácido en el polvo de hornear están expuestos a la humedad, que químicamente reaccionan - la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono.
La sustitución de levadura en polvo de almidón de maíz
La levadura en polvo es un agente fermentador químico. Cuando se mezcla con agua al hacer crepes, gofres o panes, crea burbujas que hacen que los pasteles se eleven.
Si lo usa como un sustituto de la maicena en una receta, es también probable que cause burbujas también - y no engrosar su receta tal como almidón de maíz hace. polvo de hornear hará todo lo que esté cocinando ligeramente alcalino, como iones de sodio se liberan cuando el polvo de hornear activa. Esto afectará directamente el equilibrio del pH y puede afectar a la salida y el pardeamiento de los alimentos.
Mejor que la levadura en polvo
Hay mejores opciones que la levadura en polvo para la sustitución de almidón de maíz. Se puede sustituir la harina de uso múltiple para el almidón de maíz usando una proporción de 2 a 1. Sin embargo, tenga en cuenta que la harina va a crear una mezcla más nublado que requerirá más tiempo de cocción. También puede sustituir 1 cucharada de polvo de tapioca por cada 2 cucharadas de fécula de maíz. Tapioca es en realidad preferido sobre el almidón de maíz para alimentos refrigerados, ya que es más estable en temperaturas frías.
Sustitutos adicionales de almidón de maíz
Sustituyes arrurruz del almidón del maíz utilizando una relación 1-a-1. Arrurruz es preferible a la fécula de maíz para los platos con sabores más delicados y preparación refrigerada. Arrurruz También se prefiere para los platos con un tiempo de cocción largo, ya que es menos probable que disipe el calor prolongado. También puede sustituir el arroz o almidón de patata de fécula de maíz, utilizando una relación 1-a-1 para cada uno. Estos almidones funcionan bien para los alimentos congelados. La harina de konjac es sin gluten y no contiene azúcar, por lo que es una buena opción de sustitución para los diabéticos. En realidad, se espesa mejor que el almidón de maíz. Se puede sustituir utilizando una relación 1-a-1 también.