Trucos para hacer pan ciabatta

chapata también se le llama pan zapatilla italiana, que se refiere a su forma alargada y plana. Más gruesa que foccacia o masa de pizza, pero más corta que una hogaza de pan de molde, pan chapata se distingue por su forma y sabor. Los mejores panes ciabatta tienen grandes agujeros en el interior, ideal para empaparse de aceite de oliva o sopas. Una corteza crujiente y hoyuelos rústico en el exterior terminar la hogaza de pan ciabatta. Puede crear una hogaza de pan perfecto chapata incluso si usted no es un experto panadero.

Motor de arranque

chapata utiliza un motor de arranque como panes de masa fermentada. Este motor de arranque, llamado biga, consiste en la levadura y la harina y jumpstarts la actividad de la levadura en el pan. También le da al pan un sabor extra, una vida útil más larga y una textura más masticable. Preparar los biga el día antes de que la intención de hornear su pan ciabatta. Después de subir, debe ser elástica, con una textura pegajosa y muchos agujeros. Bigas difieren en las cantidades de ingredientes, pero la mayoría requiere agua, la harina y la levadura que se mezcla y se deja reposar durante 12 a 24 horas.

La textura de la pasta

Después de mezclar los ingredientes de ciabatta en la biga aumentado, la masa estará debe pegajoso y más húmedo que otras masas de pan. Agregar demasiada harina a la masa hará que el pan duro. Para mezclar esta masa pegajosa, evitar el uso de las manos y optar por un procesador de alimentos o batidora con un accesorio de masa de pan en su lugar. La masa de pan debe ser más gruesa que la masa de los panqueques, pero más viscosa que la masa de pan tradicional. Cuando derramado sobre una superficie de trabajo, que debe ser una masa grande, de movimiento lento.

Hora

El tiempo es crítico en todos los pasos de hacer el pan ciabatta. Esto no es un pan para hacer en una sola tarde. La biga requiere por lo menos 12 horas a elevarse, y la masa de pan debe subir dos veces. Esto desarrolla el sabor y los grandes agujeros de la firma dentro de la barra de pan. No se meta en una carrera al hacer pan ciabatta. La primera subida de la masa debe tener lugar en el recipiente de mezcla y tendrá una duración de unos 90 minutos, o hasta que la masa doble su volumen. La masa se vierte sobre una lámina de hornear pergamino plana forrado y se conforma en una forma de pan aplanado, alargado. La segunda subida va a durar otros 90 a 120 minutos. Una hora en el segundo lugar, presione ligeramente las puntas de los dedos en la parte superior de la barra de pan varias veces para crear hoyuelos. Después de este aumento de la masa debe tener una textura movediza, como un postre de gelatina.

Horneando

Hornear requiere un horno caliente y una piedra de hornear o losetas de cantera sin esmaltar. Nunca use los azulejos esmaltados para cocinar, y nunca poner una piedra o baldosa fría en un horno caliente. Precalentar el horno con el horno de piedra o baldosa ya en el interior. Esto protegerá su piedra se rompa debido a un flujo de temperatura. Rociar agua sobre la chapata antes de la cocción para evitar que se seque demasiado rápido en el horno. El pan ciabatta hornea a 425 grados Fahrenheit por 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la barra de pan. Retire el pan de chapata caliente del horno de piedra o baldosa y colocarlo en una rejilla del horno con el horno apagado. Mantener abierta la puerta del horno con una agarradera. El enfriamiento del pan en el horno caliente creará la densa, chapata corteza crujiente es conocido.