¿Es usted hervir costillas de carne sin hueso antes de hornear ellos?

August 6

¿Es usted hervir costillas de carne sin hueso antes de hornear ellos?


Parte de la carne más dura en cualquier buey se pueden encontrar alrededor de sus costillas. Incluso las nervaduras laterales largos que vienen como parte de su asado de costilla están llenas de carne dura y fibrosa a pesar de su posición junto con el asado prima de licitación. las costillas y los llamados costillas de res sin hueso son aún más difícil. Haciéndolos licitación requieran cocción larga y lenta, y los cocineros a veces hervir las costillas antes de terminar en el horno o en la parrilla. Acorta el tiempo total de cocción, pero a un costo en sabor.

Una Basic Primer costilla de carne de vaca

Incluso el más grande losa de costillas de cerdo es relativamente pequeña en comparación con la longitud y el peso de las costillas de ternera. Toda una cremallera de dirección del promedio sería ridículamente grande para la mayoría de los propósitos, así que están normalmente se corta en las costillas traseras - los que normalmente se unen a su asado de costilla - y las costillas cortas de la sección del pecho. La carne de la zona de las costillas cortas que en realidad no incluyen huesos de las costillas a veces se vende como costillas de carne deshuesada. Esto es menos de una contradicción de lo que parece, porque es el mismo corte a excepción de los huesos.

Duro y blando

costillas cortas, con hueso y sin hueso, provienen de la sección de la caja torácica situada entre las porciones de pechuga y placas duras de la res. Al igual que esos recortes, que están llenos de músculos duros, densos, tejidos conectivos fibrosos y un veteado abundante de grasa. El secreto para hacer este corte correosa comestible es largo y suave de cocción, que disuelve los tejidos conectivos, derrite la grasa y debilita los lazos que unen a las fibras musculares juntos. Cocer a fuego lento las costillas en agua caliente es una manera de hacer eso, pero no es necesariamente la mejor.

Hirviendo y se hierve a fuego lento

Sin corte de carne debe cocinarse a una temperatura de ebullición, lo que hace que la fibras musculares se contraen y endurecen. Eso es especialmente cierto de los recortes ya-duras, tales como costillas sin hueso. En su lugar, se deben cocinar a fuego, entre 170 y 190 grados Fahrenheit, que es lo suficientemente caliente como para disolver los tejidos conectivos sin endurecer los músculos. Cocer a fuego lento las costillas también hace que gran parte de la grasa, la reducción de calorías en el plato terminado. Desafortunadamente, cocer a fuego lento también elimina gran parte del sabor de las costillas, que hace que sea una opción menos deseable.

Hornear y Estofar

Una mejor opción es simplemente para la temporada de los nervios y cocinar en el horno de principio a fin. Disponer las tiras de carne en una asadera o cazuela y lento-asado de ellos, cubiertos o descubiertos, durante 4 a 5 horas a 250 F. Prueba de manera periódica, hasta que pueda deslizarse fácilmente un tenedor en la carne y desenroscar un bocado . Escurrir las costillas bien y les servirán, o cepillarlos con una salsa o esmalte y asar a la parrilla o en la parrilla hasta que estén caramelizadas. Alternativamente, estofar las costillas en un caldo de carne de vacuno en salsa o 325 F durante 3 a 4 horas. Cualquier sabor que cocina fuera de las costillas infunde en el líquido de cocción, donde se convierte en parte de la salsa que sirven con las costillas.


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