Propiedades de pectina

December 14

Propiedades de pectina


La pectina es un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas terrestres. Su concentración es especialmente rica en frutas que han estructurado pulpa y cortezas. En mucho la misma manera que ayuda se unen las células en una planta juntos, que es utilizado por los seres humanos como un agente gelificante para que los alimentos más cohesiva. Su uso más común es en las mermeladas y jaleas. Debido a la forma en que se une con el agua y las grasas, sino que también puede ayudar a limpiar el tracto digestivo y reducir el colesterol.

composición química

Los polisacáridos son estructuras de carbohidratos formados a partir de largas cadenas de monosacáridos o disacáridos. La pectina es un polisacárido. Cuando se calienta, las cadenas de polisacáridos que lo componen se unen entre sí con enlaces de hidrógeno, formando una red tridimensional que produce el gel utilizado comúnmente en los alimentos.

Agente gelificante

La pectina se extrae a partir de frutas mediante ebullición; Una vez extraído, la pectina se almacena en frascos o en forma de polvo. Se añade a preparaciones mermelada o jalea con el fin de hacer que el material coagulado brebaje. Mediante la unión a agua y azúcares de la sustancia, que provoca la sustancia que se pegan entre sí. Típicamente, la concentración de pectina en la comida preparada es 0,5 a 1 por ciento, aproximadamente el mismo que su concentración en la fruta.

Estabilizador

La pectina se añade a menudo a yogur y la leche ácida bebidas, en parte para añadir espesor y cremosidad, sino también para estabilizar la sustancia. Sin un estabilizador, estos productos forman un suero acuoso que se separa del yogur cremoso. La pectina ayuda a todo para ser coherente.

Efectos en la salud

la tendencia de la pectina a que se adhieran a las sustancias con las que entra en contacto pueden proporcionar beneficios para la salud, ya que pasa a través del tracto digestivo. Se atrae el agua en este conducto, por ejemplo, manteniendo las heces suave. También atrae compuestos grasos y los arrastra con ella a medida que pasa fuera del cuerpo, reduciendo los niveles de colesterol y los depósitos de grasa. Se crea una sensación de plenitud, así, lo que puede ayudar a perder peso.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com