Cómo procesar carne Oso Negro
Si usted es un ávido cazador y, a continuación, es posible que pronto se prepara para la temporada de caza del oso en el otoño. Conocer cómo matar a un oso es una cosa. Pero saber cómo cuidar de la carne y la procesan para que pueda ser almacenada y se consume más adelante es un conjunto de habilidades completamente diferente. Es importante tener en cuenta que hay muchas formas diferentes de tratamiento de caza silvestre, tanto si elige a fumar, se deshidratan en cecina, o cocinar en el acto.
Instrucciones
1 Haga un plan para el procesamiento de la carne antes de ir de caza. Es importante tener en cuenta la forma en que desea cocinar el oso, así como tener acceso a un amplio refrigerador o congelador. También asegúrese de que usted tiene los suministros tales como lonas, cuchillos y cucharas para la realización de distancia pedazos de grasa y otra serie de cubos de carne roja.
2 Lávese bien las manos con agua caliente y jabón durante 30 segundos antes de manipular cualquier tipo de carne cruda.
3 Utilice el cuchillo para cortar la mayor cantidad de grasa posible de la carne de oso poco después de la matanza. Dejando la grasa en el oso aumentará la probabilidad de que la carne se vuelva rancio más adelante en el procesamiento. La capa exterior de grasa de oso es similar en consistencia a la jalea, mientras que la capa de grasa interior es más firme y similar al sebo de vaca. Utilice el cuchillo para cortar la grasa, dejando sólo la carne de oso rojo.
4 Utilice una sierra para metales con una nueva cuchilla para cortar el esternón, la división de la caja torácica. Utilice un cuchillo para cortar filetes de uno a dos libras, que son las tiras de carne que conectan las secciones de la caja torácica de la columna. Deja intactos los filetes de carne de oso o cortar la carne de oso en cubos de dos por dos pulgadas.
5 Retire el resto de la carne de las costillas deslizando el cuchillo por los bordes exteriores de la caja torácica. Cortar esta carne en cubos como en el paso anterior o pasar a través de una picadora de carne para procesar en carne de oso suelo. Cortar la carne de las patas por corte de su cuchillo en la carne y en funcionamiento la cuchilla junto a los bordes de los huesos. Repetir el proceso para cada una de las extremidades. Cortar los cuartos traseros en asados ronda arriba y abajo todo el año.
6 Curar los cubos de carne antes de pasarlos por una picadora mediante la adición de sales de curado y se establece en un recipiente de mezcla cubierto con una envoltura de plástico en el refrigerador. Fijar la temperatura del refrigerador inferior a 40 grados Fahrenheit. Dejar que la carne se cure por lo menos cuatro días, remezclar la carne y sales de curado cada día. Añadir seis libras de sal de curado, tres libras de azúcar y tres onzas de nitrato de potasio por cada 100 libras de caza silvestre.
7 Utilice las manos para formar carne de oso de tierra en las empanadas de hamburguesa o meterlo en envoltura de embutido. Si va a realizar la salchicha, usted puede optar por mezclar con carne molida de cerdo y especias para darle más sabor y ternura.
8 La suspensión de cualquier carne de oso que usted no está listo para procesar inmediatamente. Use un sellador al vacío para evitar que la humedad que queda en el interior de las bolsas de congelación. De acuerdo con la Universidad de Georgia, agregar sólo dos a tres libras de carne cruda a un congelador por cada pie cúbico de espacio en el congelador. Mantenga el congelador fijado debajo de 0 grados Fahrenheit.
Consejos y advertencias
- Tome el testimonio de un carnicero para su procesamiento si no son capaces o no tienen suficiente gente que le ayuda a cortar la grasa dentro de los primeros cuatro a seis horas.
- Cocinar un trozo de carne como un asado o en una olla de barro es una manera fácil de cocinar carne de oso sin pasar por la molienda y procesamiento.
- De acuerdo con la caza con arco, un cinco por ciento de los osos negros tienen un parásito conocido como la triquinosis, que o bien cause la muerte o daña de forma permanente al corazón de una persona, los riñones y los músculos, lo que les deja desactivada. Asegúrese de cocinar completamente toda la carne de oso, incluso si ya se ha fumado.