Los sólidos no grasos en la composición de la leche cruda
La leche cruda es la leche que no ha sido pasteurizada o procesada después de la recogida de los animales. La mayor parte de la leche se consume hoy en día pasa por la pasteurización y se deslizó de sus grasas naturales. El proceso de pasteurización también elimina varias de las vitaminas y minerales que se encuentran en la leche cruda de vaca importantes, así como lactasa. Estos sólidos no grasos representan aproximadamente el 8,8 por ciento de la composición total de la leche cruda.
Las proteínas de caseína
proteínas de caseína representan aproximadamente el 80 por ciento de proteína de leche entera. proteínas de caseína son extremadamente ricas en aminoácidos y forman un coágulo después de la ingestión. Esto significa que las proteínas de caseína tienen una tasa de absorción lenta, tomando más tiempo para el cuerpo de digerir que otras proteínas. Los diferentes tipos de proteínas de caseína en la leche cruda son alfa s1, que representa el 30,6 por ciento de las proteínas de la caseína; s2 alfa, que aporta el 8 por ciento; Beta, que representa el 28,4 por ciento; y Kappa, que representa el 10,1 por ciento. proteínas de caseína suelen ser comprados por los atletas y culturistas para mejorar la reparación muscular y la fuerza.
Las proteínas de suero de leche
Las proteínas del suero constituyen aproximadamente el 20 por ciento del total de proteínas de la leche. Las proteínas del suero son proteínas de mayor calidad que son más solubles que las proteínas de caseína y son una de las proteínas más nutritivos disponibles. Los diferentes tipos de proteína de suero de la leche cruda son alfa-lactoalbúmina, que representa el 3,7 por ciento de las proteínas del suero; beta-lactoglobulina, que representa el 9,8 por ciento; albúmina de suero bovino, que constituye el 1,2 por ciento; inmunoglobulinas, que representan el 2,1 por ciento; y peptona proteosa, que representa el 2,4 por ciento. Las proteínas del suero pueden tomarse como suplementos para los atletas y los constructores del cuerpo en forma de polvos o cápsulas.
lactosa
azúcar de la leche, también conocido como la lactosa, es un carbohidrato compuesto de glucosa y galactosa, dos azúcares simples, por lo que es un disacárido. Cuando la leche se calienta a través de la pasteurización, se elimina una enzima activa alimentos conocida como lactasa. La lactasa es la enzima necesaria para digerir la lactosa. Las personas con intolerancia a la lactosa han disminuido los niveles de lactasa y, a menudo experimentan síntomas molestos, tales como hinchazón, gases y la indigestión. Estas personas pueden ser capaces de encontrar alivio de comer productos lácteos crudos, tales como kéfir y los quesos de leche cruda. La lactasa es consumido por los microbios durante el proceso de fermentación y se retiene en el producto final.
minerales
Hay una amplia variedad de minerales que se encuentran en la leche cruda de vaca. Los niveles de minerales pueden depender de la calidad del suelo, la ubicación geográfica, la especie de la producción de leche de vaca y la salud general del animal. Algunos de los minerales que se pueden encontrar en la leche cruda de vaca son el calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, zinc, cloro, hierro, cobre, sulfatos, bicarbonatos y oligoelementos.