Las cebolletas chalotes vs.
Pocos ingredientes son tan ampliamente apreciados en las cocinas del mundo como la cebolla, el ajo y sus parientes diversa. A pesar de que todos ellos comparten características similares en términos generales, las plantas de esta familia - conocidos colectivamente como alliums - generan un conjunto muy diverso de sabores. Se extienden de suave y dulce al ojo de la acre, proporcionando un ingrediente para casi cualquier propósito culinaria. Dos de los más suaves y más versátiles son las cebolletas y chalotes, cada uno de los cuales proporciona una nota de cebolla, muy ligero.
Una cartilla rápida Sabor
sabores de la familia de la cebolla son creados por los compuestos volátiles, a base de azufre, que - paradójicamente - se desarrollaron como defensa química para mantener las plantas de ser comido. Cuando las células de una planta se trituran o se cortan, los compuestos volátiles se liberan, reaccionar entre sí y de la atmósfera de oxígeno para crear el ramo cebolla familiar y riego ojo. Cebolletas y chalotes ambos contienen estos productos químicos que inducen lacrimógenos, aunque en general son menos picante que otras variedades de cebolla.
Vamos a lo físico
Ambos cebolletas y los chalotes son inmediatamente reconocibles, porque son físicamente distinta de otras cebollas. Scallions son los familiares "cebollas verdes" que se venden en manojos en el supermercado, o cortada en aros verdes en la barra de ensaladas. Son las cebollas cosechadas ordinarias, mientras que se asemejan a los puerros inmaduros y todavía cilíndrico, delgado como un lápiz. Chalotes son muy diferentes, que consiste en pequeñas bombillas garliclike envueltos en una piel morena dura. Chalotes suelen producir racimos de dos bombillas juntos, pero a pesar de su hábito de crecimiento garliclike las bombillas mismos han inequívocamente onionlike capas.
El aprovechamiento de la cebolla de verdeo
Scallions son los más utilizados en bruto en el mundo occidental, ya que su sabor y textura delicada chivelike no necesitan ser suavizado por la cocción. Se prestan una nota picante y salado a las ensaladas y platos de huevos, y hacer un aderezo viva y sabrosa al corte en aros finos y dispersos con una mano generosa. En la alimentación, que están normalmente añaden a los platos con sabor sutilmente como quiches o sopas; allí su delicadeza se expondrán. cocineros asiáticos también utilizan la cebolla de verdeo en sopas, y en general son más propensos a usar como un ingrediente cocido. Las cebolletas se añaden a menudo frituras, o utilizados junto con el jengibre y el ajo como una base de sabor de los caldos y salsas.
Tome su mejor chalote
Chalotes, por otro lado, están casi invariablemente cocinados. Su sabor es más suave y más complejos que los de otras cebollas, y tiene una dulzura definido. En la cocina clásica francesa, la cebolla finamente picada a menudo se infunden en el vino o mantequilla para proporcionar la base para salsas de sabor. La mantequilla tiene una fuerte afinidad con los chalotes, enriquecer y mejorar su sabor, ya que cocinar suavemente, por lo que los dos se aparea a menudo en la cocina occidental. cocineros asiáticos también valoran el sabor dulce de la chalota, y es especialmente prominente en los alimentos de los países del sudeste asiático, como Vietnam y Tailandia.