Puede usted hacer una bechamel con leche descremada?

salsa blanca o bechamel, se hace con tres ingredientes simples - la mantequilla, la harina y la leche - y constituye la base para una serie de otros platos, incluyendo sopas, guisos y postres. Harina para todo uso se añade a la mantequilla derretida y brevemente cocido. La adición de leche hace que las moléculas de harina a hincharse, espesando así la salsa. Puede sustituir la leche desnatada para la leche entera para hacer una bechamel, pero su consistencia más ligera y muy bajo contenido de grasa puede afectar al producto final.

Densidad de grasa

La cantidad de grasa contenida en la leche utilizada en una salsa bechamel afecta a su sabor y determina cuán rico es la salsa y la rapidez con que se espese durante la cocción. Dado que la leche descremada tiene significativamente menos grasa y más contenido de agua que la leche entera en grasa, por lo que bechamel con leche descremada resultados en una salsa más fina, menos sustancial con menos sabor. bechamel de leche desnatada toma más tiempo para espesar.

Prueba de cuchara

Una salsa bechamel se realiza si se recubre una cuchara de metal. Se puede evitar una salsa fina reduciendo ligeramente la cantidad de leche descremada en proporción a la mezcla de mantequilla y harina, que se conoce como un roux. Añadir la leche descremada lentamente a la roux y revuelva constantemente hasta que empiece a espesar, y dejar de añadir la leche cuando la salsa se haya alcanzado la consistencia que usted desea, incluso si es menos de una receta requiere.

Sintonia FINA

Una salsa blanca obtiene su sabor de la mantequilla utilizada para hacer el roux y la grasa de la leche, y su paladar debe ser su guía cuando se utiliza leche descremada. Mientras que la mantequilla actúa como espesante mediante la suspensión de las partículas de grasa en el líquido, se necesita un poco de mantequilla para espesar una salsa bechamel. Dicho esto, si la salsa es lo suficientemente gruesa después de haber disminuido la cantidad de leche descremada, pero todavía no está a la altura cuanto a su sabor, añadir un poco más de mantequilla y se mezcla hasta que se derrita por completo para enriquecer el flavo.

La solución Egg

Si la leche descremada es todo lo que tienes en el contenido de calorías mano y no es un problema, puede enriquecer su salsa bechamel con las yemas de huevo. Batir las yemas de huevo con vigor en una salsa cremosa y se agita en algunos de los bechamel caliente para calentar las yemas poco a poco y sin cocinarlos. Devolver la yema de huevo y mezcla de bechamel a la sartén e incorporar por completo en la salsa, revolviendo constantemente. Una advertencia: el uso de huevos crudos o parcialmente cocidos pueden introducir la salmonela, una bacteria potencialmente peligrosos, a los alimentos; no sirven a una bechamel espesa con las yemas de huevo para niños muy pequeños, los ancianos, las madres embarazadas o en lactancia o aquellos con sistemas inmunes comprometidos.