Detrás de la ciencia Creaming mantequilla y azúcar
Nubes de mantequilla crema y azúcar por expertos dan productos horneados una textura celestial. Formación de crema mantequilla y el azúcar es un requisito previo en general a muchas recetas de repostería, y la comprensión de lo que significa es la mitad de dominio de la técnica. Aunque es fácil de hacer, logrará los mejores resultados siguiendo un puñado de pasos cortos, que es crucial antes, durante y después de la fase de formación de crema.
Formación de crema mantiene todo con clase
Creaming incorpora aire en la mantequilla, y que el aire atrapado finalmente se traduce en textura más ligera y una miga más blanda. Los cristales de azúcar tallar pequeñas cavidades en la mantequilla, reforzando los bolsillos grasos que atrapan el aire y ayudan a mantener la estructura resultante. Formación de crema de mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica tarda aproximadamente siete a 10 minutos, pero se puede usar una cuchara de madera, alternativamente y bata la mantequilla y el azúcar con la mano durante 10 a 15 minutos.
Tómalo suave
Antes de comenzar la formación de crema, establecer un poco de mantequilla fría durante 10 minutos. Cortarlo en cubos de 1/2 pulgadas y añadirlos a un recipiente refrigerado. Enfriar los archivos adjuntos de mezcla, también, antes de usarlos. Batir la mantequilla a velocidad media durante 3 minutos y, a continuación, añadir poco a poco el azúcar. Siente el recipiente de mezcla como el mezclador agita la mantequilla y el azúcar. Si el recipiente comienza a calentarse, ponerlo en la nevera durante 5 minutos, o hasta que esté bien frío otra vez.
El color del éxito
Durante el proceso de formación de crema, aumenta el volumen de la mantequilla y de sus cambios de color a medida que se airea y mezcla uniformemente con el azúcar. Se toma una apariencia hinchada y desarrolla picos caídos. Con el azúcar blanco, el color de los enfoques a la crema de mantequilla de color amarillo pálido a marfil. Con el azúcar marrón claro, el color será una brillante moreno-amarillo. Estas pistas visuales y de textura son como marcadores, la mantequilla y el azúcar a la crema que denota a un grado favorable. Cualquier mezcla más allá de este punto produce mantequilla clumpy, que ya no es fiable para hornear; reserva y el uso de galletas o pan tostado dulce.
Dulce, salado Nitty
Batir la mantequilla con el azúcar granulada, no azúcar en polvo; que es específicamente los cristales de azúcar que ayudan a forjar y crear las bolsas dentro de la mantequilla grasos que contribuyen textura ligera a los productos horneados. Puede afectar el tamaño de las burbujas mediante el uso de azúcar con un cristal más pequeño, como el azúcar o el azúcar baya bar. Si bien la mantequilla salada está bien, el contenido de sal puede malograr la sal y la proporción de azúcar de la receta y por lo tanto el sabor de su obra maestra al horno.