¿Qué causa los plátanos para madurar?
Los plátanos son el cuarto mayor cosecha de la fruta del mundo. La dulzura de la banana desierto y la versatilidad del plátano como una cuenta alimento básico para la popularidad de la banana. Sin embargo, los plátanos maduros son muy perecederos y no enviamos también. Esto plantea la pregunta - ¿cómo plátanos maduros llegan a nuestras tiendas de comestibles y nuestras mesas de cocina sin echar a perder? Para entender esto, lo que necesita saber un poco acerca de lo que hace un plátano maduran.
Los plátanos empiezan a madurar tan pronto como se cosechan
plátanos comerciales se cosechan cuando han llegado a ser gorda, pero todavía están verdes. Una vez que se recogen los plátanos, las hormonas en el fruto convierten ciertos aminoácidos en gas etileno. El gas etileno, a su vez, estimula la producción de varias enzimas que cambian el color, la textura y el sabor del plátano.
El plátano se convierte en dulce y suave
La enzima que hace que los plátanos dulce se llama amilasa. La amilasa descompone el almidón en el fruto de plátano. Cuando el almidón se descompone en sus componentes de azúcar más pequeñas, llamada glucosa, el plátano tiene un sabor dulce. La enzima que ablanda el plátano se llama pectinasa. Pectinasa rompe las paredes de las células en la fruta de plátano de modo que es menos firme. La cáscara de la banana también se vuelve más suave a medida que madura.
La cáscara del plátano cambia de color
Otras enzimas descomponen las moléculas de clorofila en el plátano. El pigmento verde de la clorofila es destruida y se sustituye por los pigmentos amarillo, rojo o azul. Dependiendo del tipo de banano, el resultado es el color amarillo de oro de nuestra plátano postre favorito, o tonos de rojo o púrpura para otras variedades de plátano.
Con el tiempo, oxígeno Activa la cáscara del plátano de Brown
Una vez que la cáscara de plátano se ha suavizado, se agarra con mucha más facilidad. Moretones todavía provoca otra enzima llamada polifenoloxidasa para acelerar la oxidación, lo que convierte a un color marrón cáscara de plátano. Eventualmente toda la cáscara a su vez, casi negro. Incluso cuando se lastimó un plátano fresco, una mancha marrón se desarrollan a menudo. La carne del plátano también se vuelven marrones si el moretón es lo suficientemente profunda.
Los plátanos verdes son más resistentes y por lo tanto más fáciles de transportar. Durante el transporte, el medio ambiente de los plátanos se controla cuidadosamente de modo que se hace más lenta maduración. La temperatura se mantiene baja, y la concentración de etileno se controla de manera que se minimice la actividad de la enzima.
La maduración del banano continúa en el hogar
El proceso de maduración continúa después de llevar a su casa plátanos. Puede acelerar la maduración, cubriendo holgadamente sus plátanos verdes para concentrar el gas etileno emitido por la fruta. Si los plátanos fueron enviados a la tienda de comestibles todavía verde, van a llegar a su mejor equilibrio entre dulzura y firmeza cuando están generosamente salpicadas de color marrón. A veces, sin embargo, los plátanos se les da una dosis extra de gas etileno, justo antes de la entrega, para acelerar la maduración. En este caso, los plátanos ya estarán de color amarillo claro en la tienda. En casa, van a ser más agradable cuando el color de la piel se profundiza a un color amarillo dorado con sólo unas pocas manchas de color marrón.