Cómo hacer carne en lata Hash Crujiente

January 10

Cómo hacer carne en lata Hash Crujiente


Usted tiene dos cosas que lidiar antes de hacer picadillo de carne en conserva crujiente: Representación de la grasa de la carne y el agua de las patatas. alimentos húmedos no lo hace quebradizo, así que antes de aceite caliente puede marrón y caramelizar la carne y las patatas, que tienen que perder su humedad superficial. Con carne de res, es fácil - la humedad se evapora de la carne en lata en cuestión de minutos. Patatas, por el contrario, necesitan un par de trucos de preparación y una técnica de prensado durante la cocción para que queden crujientes.

Recogiendo patatas adecuadas

Nunca se puede conseguir patatas con almidón como las patatas crujientes como cera. Las patatas se clasifican en líneas generales de acuerdo con el contenido de almidón. Cerosas, o bajo las patatas para fécula, tales como Yukon Gold, no quebradizo, así como las patatas de alto almidón, tales como Russet, ya que mantienen su forma durante más tiempo durante la cocción. Debido a que las patatas alto contenido de almidón mantienen su forma durante más tiempo, el aceite tiene suficiente tiempo a crujientes antes de que comiencen a descomponerse, lo que finalmente se traduce en un bocado crujiente crujiente. patatas cerosas, por el contrario, no se mantienen bien su forma durante la cocción, haciendo que se descomponen más rápido - perfecto para hacer puré, pero no freír. Pelar las patatas y córtelas en cubos de 1/2 pulgadas o rallar. Enjuague las patatas con agua fría y colocarlos en un recipiente con agua.

El blanqueo de la mordedura

Patatas peladas en agua a la que un ácido se ha añadido antes de freír siempre resultan más crujiente de patatas sin tostar. expulsa de escaldado almidón de las células de patata, lo que deja más espacio para que se deshidratan a continuación, se llenan de aceite y se vuelven crujientes durante la fritura. Cuando las células de patata pierden almidón durante el blanqueo, que no afecta a su resistencia estructural, sino simplemente hace que las condiciones más propicias para crujiente. La adición de un ácido alimentario, tales como jugo de limón o vinagre al agua disminuye su pH - acidulantes que - lo que aumenta la cantidad de patatas de tiempo puede escaldar sin descomponerse. Cuanto más tiempo se blanquean, más contrastada que obtienen cuando se fríen. Es necesario 1 cuarto de galón de agua y 1 cucharada de vinagre a hervir 1 libra de cubitos o patatas cortadas en rodajas. cubos de patata Escaldar en agua hirviendo durante tres minutos; patatas ralladas mineral mezclado durante un minuto. Escurrir las patatas y secarlas con papel de cocina.

Selección de una sartén

La única manera de cocinar en conserva picadillo de carne crujiente es cocinar de manera uniforme, y la única manera de cocinar de manera uniforme es una amplia, de acero inoxidable de fondo grueso o sartén de hierro fundido. Se necesita una gran sartén para el hash se sienta en un par, capa uniforme y sin hacinamiento, debido a la sobrepoblación crea una olla de vapor y humedad de los alimentos no se marrón. Es necesario una cacerola pesada para conducir el calor de forma constante y uniforme; sartenes delgadas tienen puntos calientes que impiden el efecto crujiente equilibrada. Calentar aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en la sartén a fuego medio durante cinco minutos.

La técnica

Se pica la carne en conserva en 1/4 a 1 pulgada / 2 pulgadas y cocine hasta que se dore, unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el fuego a medio-alto y agregue las verduras - pimiento y cebolla en rodajas campana son clásicos - y cocinar hasta que estén suaves, unos tres minutos. Ajuste el fuego a medio-alto y agregue las patatas. Las patatas disminuyen la temperatura pan momentáneamente, pero levantando el calor compensa. Presione el hash en la sartén con una espátula y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, unos cinco minutos. Girar el hash de nuevo, presione en la sartén con la espátula y cocinar hasta que las patatas fritas segundo laterales, unos cinco minutos más.


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