Las técnicas para la Prueba Jam Gel

La fabricación de mermeladas y jaleas es una manera tradicional de preservar lo mejor de frutas y bayas de verano y otoño, para el disfrute más adelante en el año. Es un proceso bastante simple en teoría, pero en la práctica el equilibrio de las cantidades de fruta, azúcar, acidez y pectina para lograr un resultado exitoso puede ser intimidante para los novatos. Afortunadamente, es bastante fácil de probar si su atasco será gel o "set", antes de ponerlo en frascos.

Método de la temperatura

Controlar la temperatura de la mermelada con un termómetro de caramelo, para ahorrar tiempo y proporcionar los resultados más consistentes. Mermeladas y jaleas no pueden establecer hasta que el nivel de azúcar en el jugo llega a 65 por ciento, momento en el cual la temperatura se lee 220 grados Fahrenheit en el nivel del mar. En otras elevaciones, añadir ocho grados a la temperatura de ebullición del agua en su área.

Con una cuchara o el método de muros

Como mermelada o jalea acerca a su punto de gelificación, que se espesa notablemente. Para probar, sumergir una cuchara de metal frío en el atasco, y la saca. Mantenga la cuchara fuera de la columna de vapor de agua, y la punta en posición vertical. En las primeras etapas, su mermelada o jalea se ejecutarán de la cuchara en un arroyo. Gradualmente, a medida que se acerca al punto de gelificación, la corriente se convierte en un goteo, a continuación, dos gotas más lentas separadas una de otra. Cuando las gotas se unen en una hoja, en lugar de gotas separadas, la mermelada o jalea está listo para gelificar correctamente.

Método del plato refrigerados

Enfriar una pila de platos pequeños en el refrigerador o el congelador, para propósitos de prueba. Scoop una cucharadita de mermelada o jalea en un plato frío, y colocarlo en el congelador durante un minuto. Si se establece a una textura firme, y se resiste a la presión de la punta del dedo en los bordes, que está listo para gel.

precauciones

Retire su bote de mermelada o jalea del quemador durante cualquiera de estas pruebas. Con ello se reduce el proceso de cocción, mientras que usted está evaluando el atasco, asegurando que el atasco no quemar o cocinarse en tanto que su atención está en otra parte. Siempre tenga cuidado cuando se trabaja con mermelada caliente. Si se salpica sobre la piel, el líquido pegajoso calor puede causar una quemadura dolorosa.