Cuál es la diferencia en la oscuridad de caña Jarabe y melaza?

March 20

Cuál es la diferencia en la oscuridad de caña Jarabe y melaza?


Melaza y miel de caña oscura son a la vez oscura, espesa y dulce, pero ahí es donde terminan las similitudes. La fabricación, composición, sabor y utiliza todos los separan estos dos edulcorantes líquidos. Cuando una receta requiere de una u otra, usted será capaz de distinguir entre los dos edulcorantes en las tiendas y entender cómo sustituir uno por otro afectará a sus recetas.

Fabricación oscura de caña Jarabe

Tanto el jarabe de caña y melaza oscura provienen de la caña de azúcar, pero los dos productos surgen durante las diferentes fases de la producción. jarabe de caña proviene de presionar el jugo de la caña de azúcar. Este jugo se evapora parcialmente hasta que se convierte jarabe. Las variaciones de color en el rango de jarabe de caña de oscuro a dorado, dependiendo de la cantidad de melaza en el jarabe de caña. jarabe de caña oscuro contiene la melaza de azúcar, dándole un sabor similar, pero más dulce que la miel.

La melaza de fabricación

La melaza se realizan cuando el jugo de la caña se evapora para cristalizar la misma. Estos cristales de azúcar se hacen girar en una centrífuga para deshacerse de la melaza más pesados, dejando tras de azúcar. La melaza obtenida de la primera llamada de hilado es suave y tiene un sabor dulce, similar a la miel de caña oscuro, pero la dulzura de la miel disminuye con hilados subsiguientes hasta que los últimos resultados en una amarga melaza.

Composición

La composición de la melaza y jarabe de caña oscuro depende de la proporción de los diversos tipos de azúcar en la caña de azúcar. Como un producto natural, estas cantidades varían. La melaza en general, tiene 35 por ciento de sacarosa - azúcar - y el 15 por ciento de azúcar invertido. Una alta proporción de azúcar invertido en la melaza harán que se cristalizan cuando está enfriado. Aunque inofensiva, melaza herméticamente cerrado a temperatura ambiente para evitar esto. Lo mismo puede ocurrir con la cristalización de jarabe de caña oscuro, por lo que también debe ser almacenado a temperatura ambiente para evitar la formación de cristales en el jarabe.

Sabor

jarabe de caña tiene un sabor más dulce que la melaza, ya que tiene una mayor proporción de sacarosa en la mezcla. Tiene una consistencia más delgada en comparación con la melaza, por lo que es más útil para la mezcla en otros ingredientes al hornear. La melaza tiene un sabor fuerte y caramelizado. Cuanto más oscura es la melaza, el más concentrado este sabor se convierte, casi hasta que tiene un sabor extremadamente amargo con poco de dulzura, como en la melaza.

Usos melaza

Ambos melaza y miel de caña oscura se pueden utilizar en la cocción y salsas. Al cocer al horno tendrá que compensar el exceso de acidez de la melaza de caña en comparación con el jarabe oscuro. Asegúrese de que su receta incluye bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez de la melaza y ayudar a la levadura la comida. La melaza se utiliza con frecuencia en recetas en su distintivo, sabor agridulce brilla a través. shoofly pie, pan de jengibre y pastel de nuez todos utilizan la melaza como uno de los edulcorantes en la receta.

Jarabe de caña oscuro Usos

jarabe de caña oscuro se utiliza en muchas recetas en conjunción con melaza para añadir dulzor a la receta sin alterar el sabor a melaza. jarabe de caña oscuro también se puede utilizar para endulzar bebidas en lugar de jarabe simple, pero el color del jarabe se oscurece ligeramente la bebida.


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