Cómo cocinar el cordero Shanks o las piernas
pierna de cordero asados y las piernas son tanto de las piernas del cordero, como sus nombres indican, sino que se manejan de manera muy diferente por los cocineros. pierna de cordero es un corte grande y carnosa, y es relativamente sensibilidad en todo. Por lo general, se tuesta, y una sola pierna puede alimentar ocho a 10 invitados. El vástago es la parte "tobillo" de la pierna del cordero, donde los tendones y tejido conectivo se reúnen para anclar los músculos de la articulación. Cocineros permiten un vástago por comensal, y lento cocinar hasta que estén exuberante tenedor de licitación.
Instrucciones
Pierna de cordero
1 Se calienta la olla o sartén de fondo grueso asada sobre una moderadamente alta quemador. Añadir una pequeña cantidad de aceite vegetal. Sear los vástagos de uno en uno, convirtiéndolos de manera que esté bien dorada, cada superficie, entonces ellos a un lado en una placa o tarjeta de corte.
2 Se pica la cebolla, la zanahoria y el apio y el montículo de ellas en la parte inferior de su horno o tostado holandesa sartén. Revuelva las verduras hasta que estén ligeramente doradas, a continuación, retire la olla del fuego y ordenar las verduras en una almohadilla para los vástagos para sentarse mientras se cocinan.
3 Coloque los vástagos en el horno holandés y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Añadir una cantidad suficiente de vino tinto y el caldo para cubrir los vástagos, después las hojas de laurel, ajo y otros condimentos si usted está usando alguna.
4 Tapar la olla y mantenerlo a fuego lento durante una hora y media a dos horas, hasta que los vástagos son tenedor de licitación. Como alternativa, coloque la olla en el horno precalentado a 325 grados Fahrenheit durante dos horas, o hasta que los vástagos son tenedor de licitación.
5 Cubrir los tarsos ligeramente con papel de aluminio y mantener caliente. Colar el caldo de la cocción y de la cuchara de la grasa. Hervir los jugos rápidamente en una cacerola pequeña hasta que se han reducido lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Batir la mantequilla fría, y servir la salsa junto con los vástagos calientes.
Las piernas de cordero
6 Utilice un cuchillo afilado para cortar cualquier parte suelta o el exceso de grasa de la pierna. Si la pierna está sin hueso o semi-deshuesada, asegúrese de que está ligado fuertemente y limpiamente.
7 Cortar varias aberturas pequeñas en el músculo y la grasa de la carne, y llenarlos con astillas de ajo. Frote la carne con un poco de mostaza de Dijon, a continuación, se sazona ligeramente con sal y pimienta. La transferencia de la pierna a su molde para hornear. Despojar a las agujas del tallo de romero, y espolvorear sobre el cordero.
8 Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Ponga el cordero en el horno y asar a esta temperatura durante 25 minutos hasta que se dore la superficie.
9 Reducir el calor a 375 grados, y continuar la cocción hasta que la parte más gruesa de las pruebas de la pierna a 125 a 130 grados cuando está marcada con un termómetro de lectura instantánea, después de aproximadamente 35 a 45 minutos. Esto dará lugar a una pierna medio crudo tendiendo a poco frecuente en los puntos más gruesos. Cocinar a una temperatura más alta si usted prefiere su cordero más cosas.
10 Retire la pierna del horno, cúbralo con papel de aluminio y deje reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Servir caliente, con sus platos favoritos y salsa.
Consejos y advertencias
- Estas dos técnicas básicas son fácilmente adaptables a cualquier receta. Los sabores e ingredientes específicos van a cambiar, pero las técnicas son universales.
- pierna de cordero se pueden preparar en una olla de cocción lenta por el mismo método, pero necesitan ser chamuscado por separado en una sartén.