Cómo cocinar 30 libras de cangrejos

Grandes cantidades de mariscos cocidos, comúnmente conocida como forúnculos, comprenden una gran parte de la cultura y la gastronomía de la costa de América, sobre todo en el este y el sur de los Estados Unidos. Cangrejos de río se reduce por lo general se llevan a cabo al aire libre; la logística de cocción 30 libras de cangrejos requieren un área grande para cocinar, así como almacenamiento adecuado y el espacio de servir.

Instrucciones

1 Enjuague los cangrejos de río en agua fría y colocarlos en dos recipientes de plástico de 60 galones. Vierta la mitad de una de 48 Oz. caja de sal kosher sobre cada contenedor de cangrejos de río.

2 Cubrir los cangrejos de río con agua fría y se agita durante 3 minutos. Enjuague el cangrejo. Lavar los cangrejos de río en la solución de agua salada ayuda a las impurezas de purga que se originan en su sistema digestivo. Mantener los cangrejos en vivo fresco y con acceso al aire hasta que esté listo para su uso.

3 Llene dos macetas de 80 galones a medio llenar con agua. Añadir el aceite de oliva 1/2 taza, 10 hojas de laurel de California (o deja 20 bahía de Turquía), 18 limones partidos por la mitad, ocho dientes de ajo partidos por la mitad, sal kosher 1 libra y 40 onzas. de hervir los mariscos condimento para cada uno. Hervirlo.

4 Añadir el cangrejo de las ollas, volver a ebullición y cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego y cubrir los cangrejos de río con hielo para facilitar el enfriamiento. Remojar los cangrejos de río en el líquido de cocción durante 15 minutos.

5 Colar el cangrejo usando un colador o tamiz y servir de acuerdo a la receta o método de preparación destinada. Grandes cantidades de langosta cocidas, se sirven comúnmente con las patatas y el maíz.