Cómo cocinar Elk Chuck

Baja en grasas y alta en proteínas, carne de alce es una carne ligeramente dulce, de sabor suave y sin el sabor fuerte, de gusto fuerte asociado con los ciervos y otros tipos de carne de venado. El mandril, corte de los músculos muy desarrollados de la zona del hombro, es especialmente delgado y aunque sabrosa, tiende a ser duro y fibroso. Cocinar mandril alce lentamente a bajas temperaturas rompe las fibras duras y tejidos conectivos, lo que resulta en carne tierna y apetitosa.

Instrucciones

1 Cortar varias ranuras, aproximadamente una pulgada de profundidad y cuatro pulgadas de distancia, en ambos lados de la carne. Rellenar las rendijas con astillas de ajo y de ramitas de hierbas frescas como el tomillo, el romero, la salvia o mejorana. También puede empujar una pequeña cantidad de mantequilla, grasa de tocino u otra grasa en las ranuras para proporcionar humedad adicional.

2 Espolvorear ambos lados del plato con sal y pimienta.

3 Cubrir el fondo de una sartén o la olla con aceite vegetal o aceite de oliva. Calentar el aceite casi al consumo de tabaco, a continuación, marrón todos los lados de la carne en el aceite caliente.

4 Coloque la carne en un horno holandés o olla de cocción lenta.

5 Organizar los vehículos tales como trozos de zanahoria, cebolla y apio alrededor de la carne, si se desea. Cortar las verduras en tamaños uniformes para promover una cocción uniforme.

6 Cubrir la carne y verduras con líquido, tal como caldo de carne, vino, cerveza, whisky, jugo de naranja o de manzana. También puede utilizar una combinación de diferentes líquidos.

7 Cubrir los holandeses horno firmemente y lo coloca en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit. Para cocinar el plato en una olla de cocción lenta, ajuste la olla de cocción lenta a baja temperatura.

8 Vuelta a la carne cada una a dos horas para promover una cocción uniforme. Añadir líquido extra para cubrir la carne y las verduras si el líquido se evapora.

9 Cocinar la carne en el horno durante aproximadamente dos a tres horas, o de cinco a seis horas en la olla de cocción lenta. El mandril se realiza cuando la carne esté tierna tenedor y el centro de los registros de carne al menos 160 F que se prueben con un termómetro de carne.

10 Transferir la carne a un plato de servir. Deje que la carne repose durante cinco a ocho minutos, a continuación, cortar y servir.