Cómo hacer lata salsa de carne

versiones clásicas de llamada de la carne en lata para cocer a fuego lento, que no produce los jugos de la sartén que sirven como base para la salsa cacerola. No se puede utilizar el agua, ya sea, a causa de la sal transferido a la misma desde la carne. Es necesario rehogar o asado de carne en lata en un horno de 225 grados Fahrenheit hasta que llega a la ternura, o de 1 a 1 1/2 horas por libra, para producir una base de salsa. No es necesario cocer la carne en conserva antes de asar o estofado ella; en cambio, en remojo en agua durante 2 horas por libra, cambiando el agua para el agua fresca cada hora.

Instrucciones

Cocido a fuego lento

1 Cocer la carne en conserva hasta que estén tiernos en agua o caldo, y mirepoix - zanahorias picadas, las cebollas y el apio. Cubrir la carne ligeramente con papel de aluminio. Descremada mayoría de la grasa del líquido estofado con una cuchara.

2 Colar el líquido estofado en un recipiente y déjelo a un lado. Derretir 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio por cada taza de salsa que desea realizar.

3 Batir en 1 cucharada de harina por cada cucharada de mantequilla. Cocer la mantequilla y la harina hasta que se vuelva rubios, unos 4 minutos.

4 Añadir las verduras picadas a la sartén. ajo picado, la cebolla y las setas son las primeras opciones para salsas a base de braise porque el líquido estofado ya se infunde con el sabor de las zanahorias, las cebollas y el apio.

5 Cocinar las verduras hasta que caramelice. Verter el líquido estofado en la sartén y el fuego a medio-alto. Batir enérgicamente hasta que las fusiona mantequilla y harina en el líquido.

6 Cocine a fuego lento la salsa durante unos 5 minutos y ajuste la sazón con sal kosher y pimienta recién molida negro. Terminar con broche de oro de hierbas recién cortadas, tales como estragón, perejil, perifollo y cebollino.

Asado

7 Asar la carne en conserva, cubierto de papel de aluminio, durante 2 horas y luego retire el papel de aluminio; terminar de asar con el folio hasta que la tapa de grasa en la parte superior patatas fritas, unos 30 minutos más. Tome la carne en conserva de la sartén y cúbralo con papel de aluminio.

8 Descremada mayoría de la grasa y cualquier aromáticos de los jugos prestados en la sartén. Coloque la bandeja sobre una hornilla de la estufa y fijar el fuego a medio.

9 Añadir las verduras, tales como la cebolla picada y el ajo y rehogar hasta que caramelizada y chisporrotear. Deglaze la sartén con 1 taza de vino y social combinado.

10 Cocine a fuego lento el vino y el caldo hasta que se reduce a 1/2 taza; batir en aproximadamente 1 cucharada de partes iguales de harina y grasa enrollado en una bola, un pellizco a la vez. Alternativamente, bata en un par de cucharadas de crema de leche.

11 Cocinar la salsa de carne en conserva hasta que se espese, unos 2 o 3 minutos, y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Terminar la salsa con broche de oro de hierbas recién cortadas y servir sobre la carne en rodajas.

Consejos y advertencias

• Si asar, utilice una de acero inoxidable o en una cazuela de hierro fundido para que pueda cocinar con ella en la estufa después de la carne en lata está terminado.
• Puede sustituir 1 cucharada de fécula de maíz mezclada con 1 cucharada de agua fría para cada cucharada de mantequilla y harina al hacer salsa. El almidón de maíz se espesa salsa de manera más eficaz que la mantequilla y harina, pero no contribuye el mismo sabor, riqueza y suavidad.
• El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a 145 F. Sin embargo, la carne en lata alcanza una temperatura interna superior a 200 ° F durante el tostado lento y estofado, por lo que no tienen nada de qué preocuparse.