¿Se puede cocinar un jamón caña en agua hirviendo?

Un jamón cocido, completamente acristalada y adornado, es una opción tradicional para una cena familiar de fin de semana. Es una comida que los cocineros máxima competición aún muy limitados pueden lograr fácilmente, lo que requiere sólo unos pocos platos básicos para completar la comida. En algunas partes del país, un jamón cocido es igualmente tradicional. Es una buena manera de cocinar el más delgado y más dura media caña del jamón, y con un intervalo que proporciona un sabroso caldo que se puede utilizar en otros platos.

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Los jamones se hacen de la pata trasera del cerdo, curada con sal y azúcar, ya veces ahumados o secos también. jamones de la vieja escuela, al igual que los "jamones curados" todavía popular en el sur, son muy salada y deben ser remojados o cocidos a fuego lento antes de que se pusieron sobre la mesa. jamones curados en húmedo modernos son más perecederos, pero que están listos para cocinar sin ninguna preparación previa. Un jamón completa es masiva, a menudo corriendo a 20 libras o más. Por lo general se cortan en mitades para la venta, produciendo una parte más carnosa trasero y una parte de vástago más delgado.

el vástago

El extremo del vástago del jamón procede de la mitad inferior de la pierna, se estrecha hacia el pie. Los músculos aquí se utilizan más que los de la culata, lo que los hace más densa y más ligera, pero también más rica en sabor y el tejido conectivo. Cuando el vástago se cocina lentamente, los tejidos conectivos se funden en gelatina natural, lo que da al jamón una textura inusualmente suave y rica. Slow-asar puede lograr que la textura, pero es más fácil cuando se cuece el jamón.

Cocer a fuego lento frente a ebullición

Jamones cocidos en agua se refieren generalmente como "cocido", pero, en realidad, no se debe permitir que comience a hervir. Ebullición hace que las proteínas en el jamón para reducir el tamaño y el contrato, por lo que es difícil. Simmering a una temperatura de aproximadamente 180 a 190 grados Fahrenheit cocina el jamón con la misma eficacia - pero sin endurecer la carne. Puede mejorar el sabor del jamón, y el caldo resultante, mediante la adición de ingredientes aromáticos como la cebolla y el apio, las zanahorias en dados, las hojas de laurel o granos de pimienta en el agua.

Utilizando el jamón y el caldo

El jamón está cocido cuando se alcanza una temperatura interna de 145 F, pero la parte del vástago se beneficia de una temperatura interna más alta de 165 F para ayudar a descomponer los tejidos conectivos. Se puede tallar y servir el jamón como es, o esmalte, lo que permite 15 a 20 minutos en el horno para el esmalte que se caramelice. Añadir las verduras al agua de cocción durante los últimos 20 a 30 minutos de tiempo de cocción ofrece una comida completa, con un mínimo de limpieza necesaria. Puede utilizar el caldo como base para sopas y guisos; Es especialmente bueno en la tradicional sopa de guisantes.