Cómo mantener salsa espesa en una olla de barro

ollas de barro y otras ollas de cocimiento lento son maravillosamente cómodas herramientas de cocina, preparación de comidas sin esfuerzo sabrosas y nutritivas, mientras que el cocinero se ocupa de otras cosas. Sin embargo, como cualquier otra herramienta, ollas de cocción lenta tienen sus limitaciones. Por ejemplo, se basan en gran medida en el calor atrapado dentro de la vasija, por lo que la apertura de la tapa para evaluar el progreso de su comida aumenta considerablemente el tiempo de cocción. Otra dificultad común es que las salsas a menudo no se llevará a cabo junto bien en la olla. Esto es en parte debido a sus alimentos continuará para liberar los jugos y en parte debido a que muchos espesantes romperse bajo el calor prolongado.

Instrucciones

1 Restaurar espesor a salsas y puré de salsas de tomate vertiendo los jugos acuosos, cocinarlos en una olla o sartén aparte y añadir los jugos engrosadas de nuevo en la olla de barro.

2 Espesar sus salsas con un almidón que es tolerante a la larga cocción. Para salsas y otras salsas opacos utilizar harina. Para utilizar salsas claras arrurruz en lugar de almidón de maíz o patata.

3 Utilice el ajuste más bajo en su olla de barro. Salsas llevará a cabo mejor en el ajuste "mantener caliente" que en el ajuste "bajo". Si su olla de barro se ha fijado un termostato para 140 grados Fahrenheit o el ajuste más bajo que lo permita.

4 Deje de mover. Agitación hará que cualquier salsa de almidón-engrosado para descomponer más rápidamente. Agitar sólo para evitar que se pegue y luego otra vez justo antes de servir.

5 Volver a espesar salsas justo antes de servir por batir un poco de polvo de tapioca en agua fría y agitar en la olla de barro. Tapioca trabaja a temperaturas tan bajas como 126 grados F, ideal para el ajuste de una salsa antes de servir.

Consejos y advertencias

• Si va a mantener su comida caliente en la olla de barro durante un período prolongado, empezar por hacer la salsa un poco más grueso de lo habitual. Es más fácil para una salsa fina si es necesario que a espesar.
• Coloque una toalla de cocina limpia o unas pocas capas de toalla de papel entre la tapa y la olla de barro. El calor va a permanecer en la mano, pero se absorbe el exceso de condensación y no diluir su salsa.