¿Qué pasa si las habas siguen siendo difíciles al cocinar?

Los frijoles secos son apreciados en las cocinas de todo el mundo debido a su durabilidad. La mayoría de las fuentes de proteína de alta calidad, como la carne y el pescado, son altamente perecederos, pero los granos no lo son. Que fácilmente se pueden almacenar durante un año después de pocos días de secado, perdiendo algo de su sabor y valor nutritivo. Cocineros generalmente cocine a fuego lento hasta obtener una consistencia tierna con poca dificultad, pero algunos lotes de semillas permanecen obstinadamente duro. Varias razones explican esto, y se puede utilizar uno de un número de maneras de luchar contra ella.

Cómo Cocinar los frijoles

Beans toman un tiempo relativamente largo para cocinar a causa de su anatomía. La piel exterior que da a cada grano de su aspecto distintivo también inhibe el paso del agua hasta que queda completamente saturada con la humedad. Hasta entonces, el grano se convierte en calor, pero poco se dispone de agua para humedecer y ablandar los almidones y las proteínas en el interior. Puede acelerar este proceso mediante remojo los granos antes de tiempo, que hidrata la piel. Salazón el agua de remojo provoca un cambio químico en los frijoles, ayudarles a cocinar más rápidamente al día siguiente. Sal en el agua de cocción, por el contrario, disminuye la absorción de agua de las habas "y hace que la cocción más prolongada.

¿Por qué se cocinan mal

Si se cocina los frijoles con regularidad, tarde o temprano obtendrá un lote que simplemente se niegan a ablandarse. Hay varias razones posibles. El más común es simplemente que son viejos. Cuanto más tiempo se sientan los frijoles secos - especialmente en climas cálidos y húmedos - el más probable es que se resisten ablandamiento. Con el tiempo se suavizan si se cocina el tiempo suficiente, pero su textura es a menudo menos de atractivo. Algunos granos se vuelven duros si se enfrentan a condiciones cálidas y secas antes de la cosecha. Eso se llama "-semilla dura," y esos granos de absorber el agua muy lentamente por cierto. Incluso con frescos, granos de buena calidad, algunos ingredientes comunes, especialmente adiciones ácidas, pueden hacer que se ponen duras durante la cocción.

Como hacer frente

Habas que muestran "duro-semilla" o los efectos de un almacenamiento prolongado a veces se pueden cocinar en la sumisión, pero a menos que piense puré, lo mejor es simplemente descartar los granos y empezar de nuevo con un nuevo lote. Si usted no tiene esa opción, trate de añadir una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua de cocción. La alcalinidad ayuda a suavizar las paredes celulares de las habas 'y podría salvar su comida. Los tomates, melaza y otros ingredientes comunes de frijol plato puede endurecer sus paredes celulares y extender su tiempo de cocción de manera espectacular. Contrarrestar la acidez con una pizca de bicarbonato de sodio, o añadir los ingredientes casi al final de su tiempo de cocción.

Prevención y Planificación

La mejor manera de lidiar con los granos duros es simplemente evitar ellos. Reducir al mínimo la posibilidad de problemas mediante la compra de frijoles secos en cantidades moderadas, de los minoristas de alto volumen que se vuelven sobre su inventario con frecuencia. Si usted tiene pobres resultados con un minorista específico o marca de frijoles, hacer una nota para evitarlos en el futuro. los granos de la etiqueta cuando entran en su despensa, para que sepa que son más antiguos y puede hacer un punto de uso de los mismos en primer lugar. Por último, examinar sus recetas detenidamente antes de empezar. Anticuadas recetas a menudo asumen podrás cocción lenta de los granos durante horas - es por eso que utilizan ingredientes que mantienen los granos de ablandamiento y romper - por lo que planificar el tiempo de cocción o cocinar la salsa y frijoles por separado; luego combinarlas en el extremo.