La Historia de la Salsa de Mole

July 20

Cuando es una salsa más de una salsa? Cuando se trata de una salsa de mole, un brebaje indígena a México que a menudo contiene muchos ingredientes únicos y tiene una textura rica y aterciopelada. sofisticada mezcla de salsa de mole de sabores que se gana el derecho a ser servido como un entrante, a veces con una simple rociada de pollo o queso en la parte superior, y con tortillas frescas y arroz en el lado de fregar para arriba.

Historia

Historiadores disputan el verdadero origen del mole. Una versión dice que, en el siglo XVI, las monjas del Convento de Santa Rosa de Puebla descubrieron que el arzobispo estaba en ruta para una visita. Ellos scrounged alrededor de la cocina a buscar comida para servir a él, pero encontraron poco que ofrecer. Rezaron hasta que apareció un ángel y les indicó que se combinan una variedad aparentemente aleatoria de los ingredientes, incluyendo el chocolate sin azúcar, chiles tostados, nueces, migas de pan rancio, caldo de pollo y unos 20 más artículos, lo que resulta en una mole oscura. Otra versión afirma que Moctezuma, el rey azteca, que se sirve en moles a los españoles cuando llegaron por primera vez a su reino.

tipos

En el sur de México, donde los molares responsables llamados "molinos" de la carne asada y la mano de molienda muchos ingredientes, cada uno tiene una receta favorita mol. mole negro, que contiene el chocolate, reina como la versión más preferida. Otros tipos comunes de mole incluyen el rojo, amarillo, "coloradito" (de color rojo oscuro) y verde. Entre las versiones más exóticas son "manamanteles", o "mantel-Stainer", "castillo", "chichilo", "estofado" y "pipián", que tiene el ingrediente principal de las semillas de calabaza.

Significado

En el sur de México, el mole significa una celebración. Cada uno de los chefs gourmet a la gente en los mercados de pasar un día de la recolección de los ingredientes que luego quedan lentamente tostado y combinado. Cocineros combinan los ingredientes en grandes vasijas de cerámica más incendios, que permite que los ingredientes de estofado. mole aparece en las bodas, banquetes de Navidad y fiestas de cumpleaños y la cena, pero también sirve como un plato rápido cuando cocineros Saute salsa sobrante con trozos de tortilla y queso, o scramble con huevos.

Caracteristicas

Con todas sus variantes, lo que hace una salsa de mole único? Las múltiples ingredientes son la clave, con 20 a 30 diferentes productos alimenticios y especias típicamente incluidos. Asar y guisar los ingredientes dispares para la clásica textura gruesa sigue siendo parte integral del proceso. Mole se destaca de la salsa en que se cocina al horno, pan tostado y hervir los ingredientes para ello. salsa mexicana contiene típicamente crudo o una combinación de ingredientes crudos y cocidos, dando como resultado una textura más acuosa que la de mole.

Conceptos erróneos

Mucha gente se refiere a mol salsa como la salsa de chocolate, pero dependiendo de la receta, puede que no haya chocolate y algunos ingredientes sorpresa. Cacahuetes, almendras, semillas de calabaza o nueces añaden un sabor a nuez. Pasas, moras u otros frutos secos impartir dulzor o Tang. Algunas salsas de mole contienen pollo, manteca de cerdo, flor de calabaza o plátanos. Múltiples tipos de chiles asados ​​siguen siendo una constante, ya se trate de chipotle ahumado o picantes chiles anchos.


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