Cómo hacer ahumado Salchicha de los ciervos

La fabricación de embutidos de ciervo ahumado en casa necesita un poco de tiempo y esfuerzo, pero usted tendrá una salchicha ahumada abundante en cuatro o cinco días. Se necesita espacio para colgar y un fumador o casa de humo de fumar las salchichas. Al final de su proyecto, su casa tendrá un olor de los mercados de carne de antaño, y que tendrá cerca de 10 libras. de salchicha ahumada ciervos.

Instrucciones

1 Chill 8 libras. de carne de venado magra y 2 libras. de los recortes de grasa de cerdo a una temperatura de aproximadamente 38 grados F en un refrigerador o congelador. Use un termómetro para comprobar la temperatura.

2 Coloque una placa triturador 3/16-pulgadas a su picadora de carne. Combinar los ciervos carne de cerdo y los recortes refrigerados, y moler a través de la placa. Coloque la carne molida en una tina de plástico grande.

3 Añadir 1 cucharada. pimienta molida negro, 10 cucharaditas. la sal de mesa, 3 cdas. de azúcar granulada, ½ cucharadita. salitre, 2 cdas. cilantro, 1 cucharadita. jengibre molido, 1 cucharadita. mostaza en polvo, 1 cucharada. ajo en polvo, y 2 tazas de vino se elevó a la mezcla de carne de venado.

4 Mezcle bien con las manos, trabajando todas las especias y el vino en la carne.

5 Enfriar la mezcla sazonada carne de venado y cerdo recorte en el refrigerador durante dos o tres días.

6 Adjuntar un cuerno salchicha hasta el final de la picadora de carne. Ponga la carne de nuevo en el molino, y colocar un anillo de 3 por 28 pulgadas envoltura de embutido fibroso en el extremo de la bocina salchicha.

7 Gire la manija en el molino, y la salchicha venado se embute en la carcasa. Ate la envoltura de embutido cuando cada embutido llega a alrededor de 1 pie de largo.

8 Colgar las salchichas de venado en una percha salchichas o aparato similar, de modo que no se toquen entre sí, y dejar que se sequen a temperatura ambiente durante aproximadamente cinco horas.

9 Mover las salchichas a un fumador, o casa de humo y humo a 120 grados F durante seis a ocho horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F. Use el termómetro para comprobar la temperatura con regularidad.

10 Retire la salchicha de ciervo de la casa fumador o humo, y enjuague con agua fría del grifo hasta que su temperatura interna alcance los 120 grados F. colgarlos una copia de seguridad en la percha de salchicha en un área libre de corrientes de aire, ya la temperatura ambiente, durante dos adicionales días.

11 Retire las salchichas de perchas, colocar en grandes bolsas de congelación, y congelar hasta que esté listo para servir. La salchicha ciervos tendrá una duración de hasta tres meses en el congelador.

Consejos y advertencias

• Un vaso o vasija de cerámica puede ser sustituido por la tina de plástico si es necesario. Cualquier recipiente grande va a funcionar.
• middles de ganado vacuno pueden ser usados ​​en lugar de tripas para embutidos fibrosos si es necesario o deseado.
• Si una percha salchichas no está disponible, cualquier percha casera funcionará siempre que las salchichas se pueden colgar de modo que no se toquen.
• tripas para embutidos fibrosa, cuernos de salchichas y embutidos perchas se pueden adquirir en tiendas especializadas o de cocina carnicerías locales.