Cómo cortar Kansas City Strip filetes

June 21

Cómo cortar Kansas City Strip filetes


Corte lomo de ternera Kansas City en el hogar es económico, fácil y le da un mayor control sobre el tamaño de las porciones. Aunque filetes cortados del lomo de la tira tienen varios nombres - Kansas City de la tira, tira de Nueva York, entre-cote, filete de hotel, Delmonico y carne de primera lomo, entre otros - todos son el mismo corte de carne. A diferencia de otros cortes sub-primario, como el solomillo, el lomo de la tira no tiene grandes cantidades de fascia o tejido conectivo para eliminar. También produce un buen rendimiento, ya que se puede utilizar el ajuste de la carne picada y otras preparaciones.

Instrucciones

1 Coloque una bandeja al lado del lavabo. Desenvolver el lomo de la tira sobre un fregadero con agua corriente fría que fluye y drenar la humedad que se recoge en el paquete. Coloque el lomo de la tira en la cacerola de la hoja inmediatamente después de drenar y secar con toallas de papel.

2 Configurar el área de trabajo. Coloque una tabla de cortar en la superficie de trabajo y colocar un contenedor de almacenamiento de alimentos para recoger la moldura al lado de él. Coloque el lomo de la tira con el labio, la estrecha franja de grasa que se extiende a lo largo del lomo, de cara a usted. Retire todos menos de 1/2 pulgada del borde.

3 Cortar 1/2 pulgada de carne desde el extremo derecho del lomo de la tira y reserva para otro uso. Mida 1 pulgada desde el extremo derecho del lomo de la tira y cortar a través de él en esa marca. Esto producirá un bife de lomo de 1 pulgada de grosor.

4 Mida 1 pulgada a la izquierda de su último corte y descansar el cuchillo en ese punto. Cortar otra carne en esa marca. Continuar hasta llegar a la final del lomo de la tira. Tendrá una pieza delgada y deforme de la tira restante. Colocarlo en el ajuste utilizable.

5 Envolver cada tira individual con film transparente y colocar en un contenedor de almacenamiento de alimentos hermético. Almacenar el ajuste utilizable y los filetes en el estante inferior del refrigerador para evitar la contaminación cruzada de otros alimentos.

Consejos y advertencias

  • Moler el ajuste reservadas del lomo de la tira en un procesador de alimentos y el uso como carne de res molida. O bien, puede cortarlo finamente y rehogar para sándwiches o carne asada.

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