Cuál es la diferencia entre la levadura instantánea y regular?

June 17

Cuál es la diferencia entre la levadura instantánea y regular?


"Levadura" se refiere a una familia de origen natural, hongos unicelulares comúnmente utilizados como ingrediente en pasteles, cerveza y vino. La levadura de Baker es una cepa cultivada de la especie Saccharomyces cerevisiae y está disponible comercialmente en formas frescas, secas, y al instante. Como un agente de fermentación, la levadura de panadería crea la esponjosidad de panadería y pastelería masas, por lo que la luz y aireado cuando se hornea.

Función

La levadura fermenta los azúcares y almidón en la harina y produce dióxido de carbono y etanol. El gas dióxido de carbono queda atrapado en forma de burbujas en la masa, lo que "se levanta" o se expande como resultado. Después se cuece la masa, estas burbujas crean la textura esponjosa familiar de productos horneados con levadura.

tipos

Los tres tipos de levadura de panadería que se venden en tiendas de comestibles para hornear en casa son: activa fresca, seca activa, y al instante. levadura fresca activo también se conoce como la levadura comprimida o pastel. seca activa, o la levadura seca, simplemente, es el tipo de levadura de panadería con mayor frecuencia que requiera la receta. levadura instantánea también se conoce como aumento rápido, rápida, o la levadura en rápido ascenso.

Caracteristicas

levadura fresca activo se vende normalmente como 0,6 onzas o 2 onzas pasteles envueltas en papel aluminio, ligeramente húmedos que deben ser suavizadas con el líquido tibio (70 a 80 F) antes utilizado como ingrediente. Levadura seca activa se vende normalmente como paquetes de 0,25 onzas de levadura seca, en polvo que deben ser activados antes de ser utilizado como un ingrediente mediante la adición de agua caliente (105 a 115 F) y dejar que repose hasta que comienza a espuma. levadura instantánea se envasa de manera similar a la levadura seca activa, pero se puede añadir directamente a la masa como un ingrediente seco.

consideraciones

levadura fresca activa imparte el más sabor a los productos horneados, pero tiene una vida útil relativamente corta de sólo unas pocas semanas. levaduras secas activas e instantáneas tienen una vida útil mucho más larga de aproximadamente cuatro meses. levadura instantánea utiliza una cepa extremadamente activa de la levadura y, a diferencia seco fresco y activo activo, requiere sólo un único aumento de la masa antes del horneado. La compensación para una rápida acción de la levadura instantánea es menos sabor. Muchos panaderos prefieren un aumento más lento para producir texturas más complejas en los productos horneados terminados.

beneficios

Los tres tipos de levadura de panadero son ricas en proteínas y vitaminas del grupo B como la riboflavina, niacina, ácido fólico y biotina. Valores nutricionales y potencia de los tres tipos se degradan cuando se acercan al final de sus vidas útiles.

Advertencia

Nunca consuma la levadura en su forma activa en bruto, ya que seguirá creciendo en su tracto digestivo y, de hecho despojar a los nutrientes de su cuerpo. "La levadura nutricional" es un suplemento dietético seguro, disponible en el mercado que ha sido procesado por objeto desactivar.


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