¿Se puede utilizar aderezos para ensaladas para chuletas de cerdo adobadas?
Marinado chuletas de cerdo pueden añadir sabor al tiempo que mejora la sensibilidad. Mientras adobos varían mucho en sabor, la mayoría contienen un líquido ácido, como el jugo de fruta, vino o vinagre, algunos vegetales o hierbas aromáticas, y un poco de grasa en forma de aceite. A pesar de su balanza de ingredientes es ligeramente diferente, aderezo de ensalada se puede utilizar para marinar chuletas de cerdo u otros cortes de carne magra.
Los adobos lo hacen bien
Marinar las chuletas de cerdo principalmente añade sabor. El ácido en un adobo tendrá un efecto suavizante de tejidos en la carne, pero este efecto se limita principalmente a las áreas dentro de una fracción de una pulgada de la superficie. Esto es por qué algunas recetas que utilizan adobos recomiendan la carne de aves de corral de corte o en trozos pequeños, aumentando el impacto de la marinada, aumentando la cantidad total de la superficie que puede alcanzar. Los sabores de las verduras y hierbas aromáticas tienden a ser solubles en agua, soluble en aceite, o ambos, dándoles más autoridad en un adobo que en el asado oa la parrilla. El aceite de la marinada añade jugosidad y anima a dorar en carne magra.
Adobos el excesivo ablandar
Aunque la interacción entre ácidos de frutas o vegetales, enzimas y tejidos a base de carne puede suavizar los tejidos, la exposición prolongada puede hacer proteínas de la carne blanda en lugar de licitación. Como proceso de salado, el escabechado se basa en el intercambio de jugos de la carne de otros ingredientes a nivel celular, un proceso científico conocido como ósmosis. Breve exposición a un líquido de marinado puede producir ternura superficie, pero los cambios en los tejidos relacionados con la exposición a largo a veces puede aumentar la tenacidad. Según el escritor de alimentos Shirley Cohirer, mazada- o adobos a base de yogur son las únicas variedades que pueden hacer que la carne más tierna debido a su baja acidez. Cocineros puede estar en desacuerdo con la fuerza de adobo o el tiempo de exposición involucrados, pero en adobos generales ya no se promociona como excelentes para ablandar la carne, y cada vez más recetas recomiendan tiempos de marinado tan breve como 30 minutos.
¿Por qué Marine las chuletas de cerdo
Una vez producida con abundante grasa, chuletas de cerdo y otros cortes de carne de cerdo ahora beneficiarse de marinar por dos razones. Uno de ellos implica la tradición; sobre todo en el Mediterráneo, cocina asiática y el Caribe, el sabor suave de carne de cerdo se ve reforzada por sabores como la soja, cítricos y especias. La segunda razón se relaciona con cambios en la producción de carne de cerdo de Estados Unidos desde principios de 1990. En general, el contenido de grasa ha disminuido en un 16 por ciento desde 1991, y el contenido en grasa saturada ha reducido en un 27 por ciento tiene por. Seis cortes fácilmente disponibles de cerdo, entre ellos los asados y las chuletas de lomo, ahora cumplir o superar los estándares del Departamento de Agricultura de carne magra, que son 10 gramos de grasa, 4,5 gramos de grasa saturada y colesterol en miligramos 95. Al igual que las aves de corral sin piel y cortes de carne magra, chuletas de cerdo se benefician de grasas saludables que fomentan una superficie cauterizada, dore para retener la humedad y la ternura.
El marinado con aderezos para ensaladas
Tanto aderezos regulares y de bajo contenido de grasa para ensaladas son buenos adobos para las chuletas de cerdo. aliños sin grasa pueden ser utilizados para mejorar el sabor, pero no mejorar el dorado. Al igual que un adobo a base de productos lácteos bajos en ácido, mazada- o aderezos para ensaladas a base de yogur pueden ablandar y añadir sabor. Experimentar con tiempos de marinado, de 1/2 hora a una hora o más, hasta que su vestidor produce la intensidad del sabor que te gusta.