Método de curado del jamón chino

Mucha gente en Occidente no han encontrado nunca un jamón curado china, en parte porque la mayor parte se consume con avidez por los mismos chinos, y también debido a las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria en otras naciones. Un jamón clásico, cuidadosamente curada, se seca y tallada en forma de hoja de bambú distintivo, es el punto de partida para una serie de platos chinos que son familiares en todo el mundo.

Lo que es

jamón chino se produce utilizando un proceso de siglos que incluye la salazón de la carne, que cuelga a secar y permitir que madure durante varios meses. El resultado es un producto de carne estable al almacenamiento en seco con un rico sabor de jamón de profundidad. Valioso para este sabor característico, que se utiliza principalmente como condimento y adornar, no como un plato principal. jamones chinos conservan su mejor calidad para 2 o 3 años, pero han sido conocido a permanecer comestible durante más de 5 años.

De dónde viene

Saladas y productos curados de cerdo se hacen en casi todas las áreas de China, pero la más deseable provienen de las provincias de Jinhua, Yunnan y Zhejiang. Entre los cocineros chinos, jamón Jinhua producido en los meses de invierno se considera que es la mejor de ellas. inviernos fríos y secos de la zona y veranos calurosos y soleados contribuyen al secado y maduración successul de jamones. Una raza de cerdo autóctona de Jinhua, blanco en el medio y negro en la parte delantera y trasera, tiene patas traseras musculares y carnoso, con sólo una fina capa de grasa, cualidades deseadas para la fabricación de carne de cerdo en el jamón. Se pone especial cuidado en la selección de las piernas de cerdo perfectas, y los que tienen huesos rotos son rechazados. Cualquier parte expuesta del hueso en una pierna seleccionada se retiran, al igual que la vaina del músculo que cubre la carne, tendones y grasa.

Donde está disponible

jamón chino auténtico no puede ser importada a los Estados Unidos, ya que no cumple con estrictos requisitos del Departamento de Agricultura para la regulación de la temperatura y la inspección de la carne. Organización para la Agricultura y la Alimentación de la ONU está trabajando con productores chinos para desarrollar normas y procedimientos para Jinhua jamón que hará que sea más aceptable para los reguladores de alimentos internacionales. En los jamones de Estados Unidos, desde Virginia Smithfield y jamón, los productos similares de carne de cerdo curados, se utilizan como sustitutos.

Cómo usarlo

Jinhua y similares jamón chino se utiliza para la sopa de melón de invierno sabor, un plato tradicional de invierno. melón de invierno, en realidad una gran calabaza con una piel lisa verde, se pela, se corta en cubos, a fuego lento en un caldo de pollo sazonada hasta que esté transparente y adornado con piezas de jamón chino. Las albóndigas de tipo ravioli en sopa wonton se pueden rellenar con una mezcla de jamón y otras carnes, mientras que la porción de caldo puede contener tanto cerdo y caldo de pollo. Usted puede hacer sus propias versiones perfectamente legales de estos y otros platos utilizando trozos de jamón de Virginia.