Diferencia entre Virginia y Negro jamón de la selva
Mera observación de un jamón de la Selva Negro revela su principal diferencia con respecto a un jamón de Virginia, como un jamón de la Selva Negro tiene un revestimiento negro, mientras que un jamón de Virginia tiene una piel de color marrón más familiar. A pesar de esta diferencia obvia en apariencia, sin embargo, el jamón de la Selva Negro y jamón de Virginia son ambos deliciosos jamones.
Semejanza
Tanto los jamones de Virginia y jamones Forest Negro pasan por un proceso llamado "curado en seco." jamones curados proceden de la pata trasera de un cerdo, y el carnicero realiza el proceso de curado sin inyectar cualquier agua o humedad en la carne o sin empapar el jamón en agua antes de fumarlo. Inmediatamente antes de fumar el jamón, el carnicero lo frota con una mezcla seca cura hecha de sal y otros condimentos secos. Después de fumar, las edades de jamón, la pérdida de 20 por ciento de su contenido de humedad y que adquieren un sabor salado.
No tradicionales jamones Bosque Negro
En lugar de curado en seco, un poco tradicional jamón de la Selva Negro pasa por un proceso de curado en salmuera. curado salmuera absorbe el jamón en sal, azúcar y agua antes del proceso de ahumado. Esto produce el exterior negro familiar de un jamón tradicional de la Selva Negro, pero esta versión no tradicional tiene un sabor diferente, menos salado.
Ubicación
jamones jamones y Virginia Forest Negro se originan a partir de dos lugares diferentes. jamones de Virginia, un tipo de jamón del país, vienen específicamente del estado de Virginia. Por otro lado, un verdadero jamón de la Selva Negro viene del Bosque Negro de Alemania.
Madera usada en fumadores
jamones jamones y Virginia Forest Negro pasan por un proceso de ahumado ligeramente diferente debido principalmente a la ubicación de cada jamón viene. La mayoría de los carniceros fuman más de jamones Virginia roble, nogal y madera de manzana, mientras que la mayoría de los carniceros alemanes fuman el jamón tradicional de la Selva Negro sobre pino o abeto. Fumar más de pinos y abetos dar el jamón de la Selva Negro un sabor ligeramente más intenso que se encuentran comúnmente con jamón de Virginia.
Detalles del exterior en color
El recubrimiento negro en el jamón de la Selva Negro tradicionalmente vino de la sangre de ternera. La sangre de ternera cubre el jamón de fumar después de su inicial y negro tiñe la piel. Hoy en día, sin embargo, el exterior negro a menudo resulta de especias aplicadas antes del proceso de fumar y del proceso de ahumado en sí. El jamón de Virginia carece de esta ennegrecido por completo exterior.
Sabor general y la preparación de la comida
El jamón estándar de Virginia tiene un sabor aún seco, salado rico. La mayoría de los cocineros prefieren hornear o hervir el jamón. Algunos prefieren empapando el jamón antes de la cocción a fin de reducir la salinidad. Otros añaden un esmalte, por lo general hecha de azúcar moreno y zumo de fruta tropical, para endulzar y humedecer el producto final. Tradicionales jamones Bosque Negro, naturalmente, tienen un sabor húmedo, salado e intenso. Muchos cocineros prefieren cocer el jamón y añadir trozos de la misma en platos de pasta para una patada de sabor. Por otra parte, algunos sirven jamón de la Selva Negro en rodajas finas, servido con pan o queso.