Caseras Petit Fours
De los franceses por "pequeño horno," petit fours son tamaño de un bocado dulces de la torta. Ellos se componen de un relleno dulce rodeado por al menos dos capas de la torta que se cubren con coberturas y decoraciones comestibles. petit fours se sirven durante la porción de postre de una comida y, a menudo se asocian con las partes elegantes y meriendas elaborados. pastelitos caseros son fáciles de elaborar y permitir que el chef para experimentar con su creatividad.
Pastel y Relleno
Petit cuatro tortas deben ser lo suficientemente húmedo para permanecer intacta a través de un proceso de montaje y glaseado delicado. bizcocho fresco funciona bien porque no es demasiado dulce y puede ser horneado en muchos sabores. Evitar el pan de jengibre y panes a base de frutas que tienden a tener consistencias más secas. Para el relleno, utilice una gelatina neutra o mermelada que ofrece una fina mezcla de dulzura y acidez sin dominar el pastelito. mermelada de fresa funciona bien con vainilla y almendra pasteles, mientras que la jalea de frambuesa es excelente en los de chocolate. Algunos pasteleros cepillan el petit cuatro rodajas cubos con una pequeña cantidad de coñac u otro licor azucarado antes de la formación de hielo; Si lo desea, utilice un licor que armoniza bien con el sabor de la torta y el sabor de llenado. con sabor a naranja licor Grand Marnier es exquisito cuando se combina con la torta de chocolate y relleno de frambuesa, mientras que un licor de vainilla dulce como Cuarenta Y Tres mejorará el sabor de un pastel más ligero al tiempo que permite el relleno dulce de brillar.
Formación de hielo
Para un relleno delicado, cubrir el petit cuatro en una pasta de azúcar luz fundida o envuelva cuidadosamente en pasta de azúcar rodada. Los pastelitos tendrán una cáscara suave y nítida si se utiliza cualquier tipo de pasta de azúcar. Para un postre rico, sumergir el petit cuatro en ganache de chocolate dulce y sedosa. Esta formación de hielo es gruesa y pegajosa pero más refinado que glaseados típicos de crema de mantequilla. Otra opción es cubrir los pastelitos de mazapán teñido y laminados. Este producto de confitería con sabor de almendra dulce es suficiente para actuar como la formación de hielo, aunque la torta tendrá una consistencia más seco debido a su textura masticable. Algunos cocineros prefieren evitar la formación de hielo por completo y en su lugar el polvo de los pastelitos con una ligera capa de azúcar en polvo.
coberturas
Utilizar al menos siete u ocho diferentes coberturas para hacer su pastelito surtido destacan. Frutos secos como almendras, nueces y avellanas son excelentes ingredientes para pastelitos. Las avellanas se mezclan muy bien con glaseados de chocolate mientras que las almendras tienden a deslumbrar cuando se combina con la vainilla. Por un asunto elegante, diminutas hojas y capullos de rosa pueden crear un jardín de pequeñas tortas. Utilice la sal del mar para dar un toque sabroso a las tortas de chocolate negro, y el uso de los rizos de chocolate para añadir una capa adicional de dulzura a un postre más sutil. Un polvo conjunta de azúcar y cacao en polvo impalpable conduce a una unión armoniosa de dos opuestos, mientras que una o dos gotas de jarabe de arándanos puede dejar hacer bailar mucho después de la petit tamaño de un bocado de cuatro es devorado.