Cómo Hervir una espaldilla de cerdo Jamón

Un corte de carne de cerdo que viene técnicamente desde el muslo, el jamón es a menudo en salmuera y luego se seca y ahumada. El mismo método de preparación se puede utilizar con un hombro de cerdo. Hervir el jamón conserva el sabor del proceso de curado y reduce la contracción de la carne.

Instrucciones

1 Colocar el jamón en una olla grande, de modo que quede ajustado contra los lados de la olla.

2 Cubrir el jamón con el jugo de manzana, rematando con agua hasta que esté completamente sumergida.

3 Añadir las hojas de laurel y llevar el líquido a ebullición a fuego alto.

4 Baje el fuego para mantener un fuego lento. Retire la espuma que se desarrolla con la cuchara.

5 Tapar la olla herméticamente con una tapa y deje que hierva a fuego lento durante 25 minutos por libra de carne.

6 Compruebe el jamón con una sonda de temperatura; se hace cuando alcanza una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit o la carne reduce el hueso.

7 Ponga la tapa en la olla y deje que se enfríe el jamón en el líquido de cocción durante varias horas o hasta que alcance la temperatura ambiente.

8 Retire el jamón del líquido y cortar la corteza y parte de la grasa. Mantener aproximadamente 2 pulgadas de grasa para mejorar el sabor de la carne.

Consejos y advertencias

• Busque una articulación rolliza con un razonablemente gruesa capa de grasa debajo de la corteza. Lo mejor es cocinado en el hueso para el máximo sabor.
• Cuña el jamón en la olla por lo que no puede flotar durante la cocción.