Acerca de queso francés

Los franceses ven su queso como una fuente de orgullo nacional, la estabilidad económica y una obra de arte. A través de los años, los franceses han refinado el trabajo de producción de leche, la extracción de la cuajada y convertirlo en intenso sabor regional. Su calidad y consistencia de renombre mundial son cuidadosamente monitoreados por Affineurs --- los hombres y las mujeres de la nación que se ocupan de queso a medida que envejece --- por lo que es un producto que exige un precio saludable. Degustación de todas las variedades de queso Francia produce sería un trabajo a tiempo completo.

Historia

El queso ha existido desde hace miles de años, probablemente descubrió por primera vez cuando los pastores dejaron accidentalmente la leche a cabo en el sol. En Francia, fueron los monasterios que se inició la gran tradición que es un queso francés. Los monjes tomaron gran cuidado y orgullo en su queso, ser meticuloso en su creación. También experimentaron con el proceso, que nos da las numerosas variedades disponibles en la actualidad.

Importancia económica

El queso es una de las exportaciones más grandes de Francia. A nivel mundial, los entendidos han llegado a apreciar la habilidad y la calidad de la industria del queso francés. Por ejemplo, brie se puede producir en cualquier lugar, sino un brie con el sello "Producto de Francia" se refiere a un cierto nivel, exigiendo por lo tanto un precio más alto. El queso también ha sido un elemento básico de la economía francesa durante cientos de años.

Tipos de queso

Hay cerca de 1.000 variedades de quesos franceses, hechos de vaca, búfalo, oveja o de cabra. Cada región del país con orgullo produce una variedad diferente donde su clima y la vegetación distintiva crea un sabor único en su tipo. Un poco de queso haber sido envejecido en las mismas cuevas húmedas utilizadas por cientos de años. Para las variedades de color azul, que es el hongo que se encuentra sólo en determinadas zonas de Francia que le dan el sabor especial.

Producción

Quesos nacen en las lecherías, pero refinado a la perfección por affinage --- El arte de envejecer un queso. El envejecimiento o maduración del queso se hace generalmente en un nivel más íntimo que una escala de producción en masa. El Affineur cuida y ama a cada ronda de queso, ajustando la humedad, la temperatura, la rotación y el envejecimiento hasta que el queso se da cuenta de su verdadero potencial. La tienda del Affineur es el mejor lugar para encontrar un queso para satisfacer sus necesidades culinarias, o para degustar las grandes variedades disponibles.

Geografía

Las diferentes partes del país se prestan más adecuado para el desarrollo de determinadas variedades de queso. Brie y Camembert procedente de la región norte. Emmental o queso suizo, se produce en los Alpes franceses. La mayor parte de los quesos de cabra se hacen en la parte occidental del país. El queso Roquefort pungently pasta viene del sur.