No Snickerdoodles Necesita cremor tártaro?

Cocineros han utilizado la crema de tártaro durante siglos, y snickerdoodles han existido al menos desde finales de 1800, dice el historiador de alimentos de arena Oliver. Pero los dos no tienen que ir de la mano. Una receta clásica snickerdoodle exige el cremor tártaro para dar el sabor y la textura galletas. Pero si usted no tiene el cremor tártaro en la mano, omita este ingrediente o sustituirlo por otro ácido.

Descripción

Cremor tártaro es un producto completamente natural, de la industria vinícola. Las uvas contienen sal de ácido tartárico, un sedimento blanco que queda en los barriles durante el proceso de elaboración del vino. Este sedimento se transforma en el cremor tártaro, un ingrediente común en el polvo para hornear y se utiliza a menudo como un estabilizador en clara de huevo batida. En productos horneados, proporciona fermentación y sabor.

Gusto

Una receta básica snickerdoodle es similar a una receta de galletas de azúcar. La mayoría de las recetas se hacen con mantequilla, azúcar, huevos, vainilla, harina, crema de tártaro y el polvo de hornear. Además de la capa de canela y azúcar, la principal diferencia entre snickerdoodles y galletas de azúcar es el sabor. Cremor tártaro da un sabor ligeramente ácido a snickerdoodles. Sin este ingrediente, las galletas todavía tienen buen sabor, pero carecen de la espiga clásica.

Textura

Otra diferencia entre las galletas de azúcar y snickerdoodles es su textura. Galletas de azúcar tienden a ser suave o crujiente, que depende en parte de cuánto tiempo se cocinan. Snickerdoodles se cocinan sólo hasta que el color marrón bordes y el interior están hinchados. A medida que se enfrían, los lados exteriores de las galletas desarrollar sus grietas característicos de canela llenas, mientras que el interior tienen una suave, pero masticable, textura. Crema del poder de fermentación de sarro está detrás de esta diferencia en la textura. Sin cremor tártaro, snickerdoodles no son tan notablemente más duro.

sustituciones

Aunque se puede sustituir una cucharadita de jugo de limón o vinagre para el cremor tártaro, los resultados no son exactamente lo mismo. Estos sustitutos añaden sabor, pero no pueden duplicar los efectos de levadura de crema de tártaro; el resultado es una cookie sabroso que se parece mucho a una galleta de azúcar. En su lugar, dejar de lado el cremor tártaro junto con el bicarbonato de sodio si la receta lo requiere. Sustituto de polvo de hornear 1 cucharadita por cada 1/4-cucharadita de bicarbonato de sodio y la crema de 5/8 cucharadita de tártaro.