Forma de guardar Queso Artesano

May 20

Forma de guardar Queso Artesano


Buen queso, como el buen vino, es el resultado de interacciones complejas entre una serie de microorganismos. Como era de esperar, el queso y el vino que tradicionalmente han sido envejecido en entornos similares. Cuevas y bodegas ambos proporcionan ambientes con temperaturas y humedad constantemente fresco, justo lo que necesita madurar el queso con gracia. El arte de queso de guarda para llevar a cabo sus matices se conoce con el término francés "afinacion," y sus maestros son expertos artesanos. Afortunadamente, los consumidores sólo necesitan conocer algunos principios básicos con el fin de mantener sus compras en buena forma.

Instrucciones

1 quesos artesanales continúan desarrollando sabores incluso después de que se cortan y se compraron. No deben ser almacenados en una envoltura de plástico bolsa o película de plástico, ya que esto promueve el desarrollo de sabores y moho. En su lugar, se envuelven con holgura en el papel de cera.

2 quesos almacenar en recipientes de sellador plástico separadas, si es necesario, para evitar que la absorción de olores externos. Hacer una rejilla de pinchos de bambú en la parte inferior de cada contenedor, a continuación, colocar el queso en la parte superior. Esto permite que circule el aire por debajo. Abrir los contenedores cada dos o tres días y girar los quesos de arriba a abajo, para evitar cualquier acumulación de humedad o esporas debajo.

3 Compruebe el sótano o bodegas de su casa, si tiene uno, para una ubicación que proporcionará temperaturas frías fiables durante todo el año. No puede ser caliente en el verano o congelación en el invierno, debe estar a salvo de roedores o plagas de insectos y debe estar libre de olores a humedad o indeseables.

4 Construir o comprar una pequeña estantería para su espacio fresco, si hay uno disponible en su casa. Colocar bastidores de alambre en los estantes, y almacenar los quesos en los bastidores. Lo ideal sería que los quesos se deben envolver con holgura en el papel de cera solo, pero si los olores no deseados son un problema almacenan los quesos en envases separados como se indica anteriormente. A su vez los quesos con regularidad, por lo que no se queda en el lado inferior durante más de unos pocos días.

5 Almacenar los quesos en un pequeño bar o en el refrigerador de alcoba si su casa carece de un espacio fresco adecuado. Su refrigerador regular será a la vez demasiado frío y demasiado seco para el queso, pero un pequeño refrigerador puede funcionar bien. Establecer el refrigerador a su nivel más cálido, y almacenar los quesos en los bastidores de alambre. Coloque un pequeño recipiente abierto de agua en la parte inferior de la nevera para mantener el aire húmedo. La temperatura ideal es de 55 a 60 grados Fahrenheit.

6 Use un enfriador de picnic para el almacenamiento a corto plazo de los quesos artesanales, si no mejor alternativa disponible. Coloque una rejilla en la parte inferior de la nevera y los quesos en sus envoltorios de papel de cera en el bastidor. Utilice las bolsas de congelación gel para mantener la temperatura en el refrigerador dentro del rango correcto. Vuelva a colocar el paquete de gel cada mañana, o después del enfriador ha sido abierto. A su vez los quesos con regularidad, según lo indicado anteriormente.

Consejos y advertencias

  • quesos enteros pueden ser almacén por un período prolongado después de la compra, y continuarán a madurar, siempre y cuando se les da la combinación correcta de temperatura y humedad. quesos cortados no mejorarán, y deben ser comprados en pequeñas cantidades y consumido en pocos días.
  • trozos recién cortados de queso almacenarán mejor que los que se venden pre-corte y envasado al vacío.
  • El queso es perecedera, y debe desecharse si se desarrolla olores de amoníaco o deterioro, o si comienza a crecer moho en la superficie. En el caso de los quesos veteados, que contienen de forma natural molde, esté pendiente de molde que es diferente en color.

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