Prime Rib Steak vs. Filete de tira de Nueva York

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, cada persona en los EE.UU. consume un promedio de 67 libras. de carne de vacuno cada año. Hay muchos cortes de carne que provienen de diversas partes de la vaca, cada una con su propio perfil de sabor y grado de ternura.

Naming

El bife de lomo tiene muchos nombres dependiendo del lugar donde usted vive en los Estados Unidos: New York Strip, filete de cáscara, filete de tira, tira de Kansas City o Delmonico. Prime rib también se conoce como un asado de costilla de pie.

Con hueso vs sin hueso

lomo de ternera Nueva York, a diferencia de la tira de Kansas City, son por lo general sin hueso. Una costilla es todo un asado que se vende tanto con hueso y sin hueso. Después de la cocción, la carne se corta en filetes individuales.

Sensibilidad

La tira de Nueva York proviene de la parte de lomo, mientras que la costilla viene de la sección de costilla de la vaca. Aunque la sección de lomo es la parte más tierna de la vaca, la tira de Nueva York contiene un poco de músculo grande, pero por lo general no utilizada, por lo que la costilla del corte más tierno de los dos.

tamaño

El tamaño de un lomo de ternera varía de 8 a 32 oz, pero el corte más común de la carne será un promedio de 10 12 oz .. peso Una costilla de asado primer variará dependiendo del número de costillas están en el asado. Cada filete individual es generalmente alrededor de 16 oz si con hueso.

Preparación

Debido a que la tira de Nueva York es así, naturalmente, mármol y tierna, el mejor método de cocción es o asar a la parrilla o asado a la parrilla. Toda una costilla asada debe ser asado al horno, aunque filetes individuales se pueden plancha oa la parrilla.