¿Qué se usa para ahumar carnes y pescado?

Fumar de carnes y pescados requiere baja e indirecta de calor, humo de leña, y los tiempos de cocción largos. Condimentos o salsas de curado, y se suman a, y se bloquean en el robusto sabor del humo. Debido a que los productos químicos de madera natural y aceites pueden contaminar los alimentos o veneno, sólo ciertos tipos de traje de madera de este estilo de cocinar al aire libre.

Historia de Fumar

ahumar la carne y el pescado probablemente se remonta al comienzo de la historia humana. Las sociedades de cazadores-recolectores fumaban trozos de carne animal y la captura diaria de pescado más bajo de calor, incendios smokey alimentadas con madera ligeramente húmedo o verde. Una vez en los poros de la carne, el humo actuó como agente tanto sabor y conservante, dando carne una vida útil más larga antes de la refrigeración y el sello de envoltura era posible.

Tipos de fumadores

Hoy en día hay dos tipos: fumador eléctricos y carboneros o combustible de madera. espacios al aire libre para cocinar son necesarios debido a que el humo producido. La mayoría de los fumadores eléctricos utilizan bobinas caliente dentro de los dispositivos de tipo cabina, con lo que la madera a la temperatura que hace que la madera de fumar.

Fumar y hacer barbacoas puristas prefieren a menudo los fumadores carboneros o alimentado de madera, a menudo conversiones de parrillas en cámaras de ahumado. Al estilo de caldera (Weber) y las parrillas de estilo barril (Char-Griller) parrillas con cajas de fuegos secundarios son los tipos más comunes de carbón o madera fumadores. Fumar se produce mediante la colocación de trozos de madera o virutas de brasas, con la fuente de calor está por debajo y a un lado de la carne o pescado.

Tipos de maderas fumadores

Maderas utilizadas en el tabaquismo deben ser de árboles de madera dura, y diferentes tipos de impartir diferentes sabores, no todos los cuales complementan los sabores de todas las carnes y pescados por igual. Pino y otras maderas coníferas contienen aceites que pueden agregar toxinas y mal sabor a los alimentos. madera de fumar está disponible comercialmente en astillas o trozos, con trozos de proporcionar tiempos de combustión más largos. El remojo virutas o trozos durante varias horas o toda la noche en agua, cerveza o vino produce más humo, fuegos bajos de calor y sabor añadido.

Algunas de las maderas fumadores más preferidos incluyen los de los árboles frutales como la manzana y la cereza. Nogal y roble son los más duros y más comúnmente disponibles maderas fumadores. madera de mezquite, que imparte el sabor más robusto de maderas duras de fumar, es particularmente popular en la parrilla al estilo de Texas.

Hickory, roble y el bosque de frutas imparten un encendedor, más sutil humo ideal para el pollo, cerdo y pescado. El mezquite-fuerte sabor complementa briskets, filetes y costillas de ternera mejores. Salchichas adquieren deliciosos aromas a partir de cualquiera de maderas claras o sólidas. Muchos maestros de la parrilla como para mezclar maderas fumadores para los acentos de sabor combinados.

Condimentos y salsas

Madera propio humo durante varias horas de cocción ofrece casi todos los condimentos necesarios en la mayoría de carnes y pescados. Sin embargo, los condimentos secos-rub y salsas a menudo mejoran el sabor, sobre todo de carne de res, pollo y cerdo. Dry-frotaciones aplican varias horas antes de cocinar o durante la noche absorben en carne en un proceso llamado curado. condimentos y condimentos empresas producen varias mezclas-masaje en seco y salsa comerciales que combinan diversas especias específicas para los diferentes tipos de carne. Varios libros de cocina de barbacoa y fumar también ofrecen secos-rub y salsa de recetas.

Los tiempos y las temperaturas

tiempos fumadores varían dependiendo del tipo de carne, tamaño y grosor. fumar adecuada toma varias horas a fuego lento, típicamente entre 140 y 220 grados F para obtener los mejores resultados. Un estante de costillas, por ejemplo, tarda alrededor de cinco horas en una parrilla al estilo de barril con una caja de fuegos lado a temperaturas de unos 200 grados. Fumador manuales y libros de cocina barbacoa contienen a menudo los tiempos de cocción y temperaturas sugeridas.